小吃店厨房验收标准？

墙地板采用墙地砖铺贴且用明沟排水，工作台采用不绣钢台面，飺饮人员需健康证，卫生许可证

食堂改造消防要求？

餐厅通常需要设置消防报警系统、消火栓系统。对于喷淋系统参考 《建筑设计防火规范》 8.5.1 下列场所应设置自动灭火系统，除不宜用水保护或灭火者以及本规范另有规定者外，宜采用自动喷水灭火系统：

4 任一楼层建筑面积大于1500m2或总建筑面积大于3000m2 的展览建筑、商店、旅馆建筑、以及医院中同样建筑规模的病房楼、门诊楼、手术部；建筑面积大于500m2的地下商店；

8.5.8 公共建筑中营业面积大于500m2的餐饮场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

如果是内部食堂就不需要作喷淋了，消火栓设置参考：8.3 室内消火栓等的设置场所 8.3.1 除符合本规范第8.3.4条规定外，下列建筑应设置DN65的室内消火栓： 4 超过5层或体积大于10000m3的办公楼、教学楼、非住宅类居住建筑等其它民用建筑； 5 超过7层的住宅应设置室内消火栓系统，当确有困难时，可只设置干式消防竖管和不带消火栓箱的DN65的室内消火栓。

消防竖管的直径不应小于DN65。 8.3.3 设有室内消火栓的人员密集公共建筑以及低于本规范第8.3.1条规定规模的其它公共建筑宜设置消防软管卷盘；建筑面积大于200m2的商业服务网点应设置消防软管卷盘或轻便消防水龙。

如果是1000平米的内部食堂就不需要设置喷淋了，消火栓设置参考： 8.3 室内消火栓等的设置场所 8.3.1 除符合本规范第8.3.4条规定外，下列建筑应设置DN65的室内消火栓： 4 超过5层或体积大于10000m3的办公楼、教学楼、非住宅类居住建筑等其它民用建筑；

5 超过7层的住宅应设置室内消火栓系统，当确有困难时，可只设置干式消防竖管和不带消火栓箱的DN65的室内消火栓。消防竖管的直径不应小于DN65。 8.3.3 设有室内消火栓的人员密集公共建筑以及低于本规范第8.3.1条规定规模的其它公共建筑宜设置消防软管卷盘；建筑面积大于200m2的商业服务网点应设置消防软管卷盘或轻便消防水龙。

昆明的食堂卫生标准是什么？

  一、持有效《食品卫生许可证》，张挂上墙。 二、从业人员每年进行健康检查，有效健康证、培训证持证率100％。“五病”调离率100％。
三、从业人员参加卫生知识培训每年10小时以上，培训资料齐全(有计划、有教材、有课时、有考卷)，整理成册。
   四、爱国卫生组织网络健全，卫生管理制度(保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等)健全，张挂上墙。卫生工作有计划、有总结。经常开展卫生检查评比活动，有检查记录，奖惩兑现。各项爱国卫生资料齐全、规范，装订成册。 五、室内外环境整洁。
  专人负责卫生保洁，每天湿式清扫。室内物品摆放整齐，无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹，墙面无剥脱。阴沟、下水道排水通畅，无污物积存。空调器滤网和电风扇叶无积尘。痰盂有盖，及时清倒，保持清洁。公用茶具有消毒设施。室外绿化美化，院落平整，楼道、阳台清洁无杂物。
  车辆停放整齐，无乱堆乱放和违章搭建，无卫生死角。垃圾实行桶装化、袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇无蛆。 六、厕所达国家二类以上水冲式标准，每天专人清扫保洁，定期消杀，清洁卫生，无积便和尿垢，无蝇蛆，无臭味。 七、“除四害”工作有组织网络。有领导分管，有专(兼)职“除四害”人员，有制度，有计划，有药械，各项“除四害”措施有效落实，定期检查考核，有记录。
  生产场所及成品库设有纱门、纱窗、纱罩、风幕机等防蝇设施。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗缝隙小于0。6厘米。室内外环境设有鼠夹、鼠笼、粘鼠板等工具，开展经常性灭鼠活动，做到无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蚊蝇孳生地得到有效治理。做到无蝇蛆，无孑孓孳生，无蟑螂、卵荚及蟑迹，“除四害”工作及四害密度达标，资料准确、齐全、规范。
   八、生产场所周围30米内无有毒有害场所。 九、生产经营场所必须与生产经营规模相适应。
1、大中型饮食店(总面积150平方米，餐位80个，包厢1个以上，职工食堂就餐人数100人以上)有原料处理、配菜、烹调、备餐、熟食、白案间、主副食品库、冷藏库(冰箱)、更衣室、餐具洗涤消毒间、燃料、废弃物存放等场所。
  
2、小型饮食店必须有明确的原料加工、配菜、烹调、冷藏柜(冰箱)、餐具清洗消毒、燃料、废弃物存放场所。
3、各生产加工场所按工艺流程合理布局，原料生进熟出，流水作业，无往返交叉。
   十、餐厅与厨房(包括辅房)面积之比不少于3∶2(餐厅面积可按每餐位1平方米估算)。凡经营饭莱(包括快餐、盒饭)加工场所不少于40平方米，经营面点小吃加工场所面积不少于25平方米，兼营熟食酱菜、冷面制品、分装盒饭必须另设10平方米以上的专间。
   十一、生产间、炉灶间、熟食间、粗加工间、餐具洗涤消毒间内墙必须用瓷砖铺砌。地面用不透水、耐磨材料铺设，有明沟排水，沟内三面贴光滑防水材料。排水系统设有金属地漏，下水道出口设有防鼠金属丝网。 十二、原料处理场所应有两个以上水池，生产场所每间须配备一个水池。
  烹调间使用隔墙式炉灶或煤气、油灶，有良好的通风、排烟、排气设施。
十三、熟食间应有完善的防蝇防尘设施，有空调，有洗涤消毒池和紫外线灭菌灯。有熟食专用冰箱、专用刀具、工具容器，并做到生熟分开，标志明显。熟食制作人员进入熟食间应二次更衣，脱去原有的工作服，换上熟食间专用工作服并进行洗手、消毒，方可工作。
  
十四、餐具消毒设施完好，措施落实，专人负责，消毒正常，符合卫生要求，有消毒记录。
1、大中型饮食单位应设餐具洗涤消毒间，设有洗碗机等热力消毒设施和餐具保洁柜等。小型和个体饮食店设餐具洗涤消毒处，有专用的清洗、消毒、净水冲洗三个池和保洁橱。
  提倡使用集中消毒餐具。
2、餐具消毒以热源电子消毒柜、洗碗机等消毒方式为主，辅以药物消毒，并将餐具消毒程序张贴在餐具洗涤消毒处正上方。
3、配备足够数量的餐具，不少于高峰就餐人数的2至3倍，餐具保洁橱应能容纳足够数量的餐具，并做到密封，保持清洁。
  
4、大中型饮食店有一名专职消毒员，负责全面的消毒工作。消毒员熟练掌握消毒程序、药物浓度、消毒温度和消毒时间。每月餐具消毒效果合格率85％以上。
5、消毒后的餐具应达到光滑、洁净、无积水、无油腻、无食物残渣。
   十五、餐饮用水应符合国家《生活饮用水卫生标准》的要求。 十六、大中型饮食单位应设有盥洗室和更衣室，更衣室内配有更衣橱(柜)。小型饮食店设更衣处。每名从业人员冬夏各不得少于二套工作衣帽，熟食间操作人员应有3～5只口罩。 十七、采购食品应索取检验合格报告单，有索证登记。
  仓库做到食杂分开，分类存放，隔墙离地15厘米以上，标志明显。每种食品建立卡片。定型包装食品有厂名、厂址、品名、生产日期、保质期，做到先进先出。 十八、每年开展职工健康教育全员培训，健康知识普及率达100％，妇女保健教育工作落到实处，职工健康知识考试及格率达100％，职工健康行为形成率80％以上，培训资料及考卷装订成册。
   十九、单位会议室、营业间、餐厅、生产间、库房等有禁止吸烟标志和措施，积极开展创无吸烟单位活动。 二十、从业人员个人卫生良好，工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长发、胡须、长指甲，不染指甲、戴戒指及手饰品，操作时不吸烟。 二十一、单位内部集体宿舍和在外宿舍区按居民区卫生要求，有专人抓好达标。
  
二十二、“门前四包”责任制落实，达到管理要求。 二十三、严格执行有关食品索证管理规定。