疫情期间餐厅消毒制度

一、工作人员进入厨房必须佩带整洁工作衣帽（头发不可外露），口罩，防控手套；手不可直接接触入口食品，不得留长指甲，戴戒指等加工食品。二、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间，厨房、灶台必须每餐清洁干净；砧板生熟要分开；清洗蔬菜、肉类水不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器使用完后必须用开水烫洗。三、食堂垃圾：大小食堂餐桌地面、厨房地面、打菜间、垃圾桶垃圾，必须每餐清洁清理，做到当餐垃圾当餐处理，每次餐后用消毒液对各地面、墙壁、餐桌等进行消毒，并及时处理掉甩到地面的水渍，保持各地面、墙壁及餐桌干净整洁，通风。四、餐具消毒：1.洗刷消毒餐饮炊具应在指定的区域内进行，做到污进洁出；2.餐饮炊具清洗消毒应严格做到按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作；a.倒，倒掉餐饮炊具内的残余物；b.冲，用清水冲掉油污及杂物；c.清洗，用带有去污的功能的物品（如洗洁净）清洗后，再用清水清洗干净；d.消毒，放入消毒消毒柜内，进行充分消毒（消毒柜内必须保持干净整洁）；e.保洁，放在消毒柜内保持清洁避免污染；3.清洗餐饮炊具时，不允许将餐具直接放到地面上清洗；4.消毒方法，可用沸腾煮消毒，如每天大小食堂所用餐饮炊具必须沸煮消毒一次（把物品全部浸泡在水里，保持沸水温度100摄氏度，至少煮10分钟以上），消毒后的餐饮炊具应达到光、洁、干的标准，并存放于专用的消毒柜内（消毒柜不得存放其他物品，防止交叉污染），且做好防苍蝇、蟑螂、鼠、尘等措施；5.不准用抹布（未经消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐饮炊具，防止二次污染

法律依据：
《中华人民共和国传染病防治法》第十二条在中华人民共和国领域内的一切单位和个人，必须接受疾病预防控制机构、医疗机构有关传染病的调查、检验、采集样本、隔离治疗等预防、控制措施，如实提供有关情况。疾病预防控制机构、医疗机构不得泄露涉及个人隐私的有关信息、资料。
卫生行政部门以及其他有关部门、疾病预防控制机构和医疗机构因违法实施行政管理或者预防、控制措施，侵犯单位和个人合法权益的，有关单位和个人可以依法申请行政复议或者提起诉讼。《中华人民共和国传染病防治法》第十二条在中华人民共和国领域内的一切单位和个人，必须接受疾病预防控制机构、医疗机构有关传染病的调查、检验、采集样本、隔离治疗等预防、控制措施，如实提供有关情况。疾病预防控制机构、医疗机构不得泄露涉及个人隐私的有关信息、资料。
卫生行政部门以及其他有关部门、疾病预防控制机构和医疗机构因违法实施行政管理或者预防、控制措施，侵犯单位和个人合法权益的，有关单位和个人可以依法申请行政复议或者提起诉讼。