里脊肉怎么做才好吃？

1.炒里脊丝

【原料】主 料：猪里脊肉２００克。

【配 料】：青蒜７５克，净冬笋５０克。 调 料：鸡蛋清１个，葱丝２０克，精盐３克，清汤５０克，湿淀粉１０克，绍酒５克，味精３克，芝麻油５克，花生油５００克（约耗５０克）。

【制作过程】
（１）将猪里脊肉洗净，片成０．３厘米的片，再顺丝切成５厘米长、０．２厘米宽的丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐（１克）抓匀。青蒜洗净，切成３．３厘米长的段，冬笋切成０．２厘米的细丝。将绍酒、清汤、精盐（２克）放入碗内对成清汁

（２）炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油。锅内留油４０克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的清汁，颠翻几下，放味精、淋芝麻油出锅即成。




2.滑炒里脊丝

【原料】 里脊肉400克、冬笋10克。 青蒜3克，味精3克、精盐3克、绍酒15克、清汤30克、花生油500克、葱3克、芝麻油少许。

【制法】 将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒、清汤、精盐放入碗内对成清汁。炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝，青蒜、肉丝、，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅即成。

【特点】 色泽洁白，肉嫩蒜香，卤汁紧包。




3.里脊回锅肉

材料：里脊肉、洋葱、胡萝卜、辣椒、豉油、黑胡椒、八角、味精、白糖

方法：

1、先将里脊肉洗净，视大小切成若干段，尔后，加入豉油、白糖、黑胡椒、八角、水，将里脊肉煮熟后，顺肉纹路切片备用。

2、胡罗卜、辣椒、洋葱切片备用。

3、油烧热，依次放入胡罗卜 、辣椒、洋葱爆炒熟后放入里脊肉同炒三分钟加味精打芡即可。