餐厅的日常卫生制度是什么?

1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

1、有有效的卫生许可证和健康证明，有健全的卫生管理制度，并上墙。

2、有卫生管理组织机构，配有食品管理人员。

3、从业人员要保持个人卫生，工作服着装整洁。

4、水质符合生活饮用水卫生标准。

5、原料库整洁，通风良好，原料隔墙、离地分类存放，有专人负责。

6、购买原料、食品有生产厂家或供应商的卫生许可证和检验报告单复印件，建立建全食品原材料进货台帐，每日记录，登记完整。

7、无超保质期食品。

8、冷藏、冷冻设施齐全。

9、有防鼠、防蝇、防尘设施。

食药监要求厨房标准

法律分析： 1.每天将案板子放入池中，用热水冲洗。 2.擦干后竖放，保持通风。 3.案板（包括刀具）应按照标示“肉”、“海 鲜”、“蔬菜”分类使用。 标准：墩的两面干净、平整、无霉迹，不混 用，不得落地存放、木见本色。 不锈钢柜（保洁柜、备用柜）。 4.用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦 净擦干。 5.把柜子门里外、顶部、底部、柜角等依次 用抹布擦去污迹，再用清水擦净后再使用。 6.要把放的东西整理利落、干净依次放入柜 内。 标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整 洁，外部光亮、干爽。 7.用抹布沾洗涤剂从上至下擦干货架各 部位。 2 货架摆放物品时，应分类摆放，不得 混放。 标准：货架光亮，无油腻、无污迹、无混 放、无私人物品。 8.清洗玻璃的方法有很多。无论是那种方 法，餐饮单位中的窗玻璃，还是其他设备上 的玻璃，均要清洗洁净并保持标准。 标准：无油污、无水迹、无破损，明亮洁净。 9.熟食品，用前在洗涤剂水中洗至无油污、无杂物。 10.放入消毒水中浸泡20分钟，取出用清水冲 净，或清洗后用蒸笼蒸15分钟。 11. 熟食品盛器做到专消毒、专保存、专使用。 标准：经过消毒，干净光亮，无杂物。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。