厨师怎样快速提高自己的手艺？

厨艺是练出来的，从来没有速成之说，实际上无论从事什么行业，都没有速成。

想要提高自己的厨艺，找一个师傅很重要，小厨就是爸爸托了关系，拜了本地名厨学习。重要的是，师傅带进门，修练在自己，从最基本的学起，例如翻锅，刚开始是用砂子练习，熟练到没有一粒沙子洒出，改用蔬菜水果，直至菜品。

还要学习各种干货的泡发，鱿鱼，香菇，笋干等等，应该泡发多长时间，泡发后怎么进行初加工，要烂熟于心。对于各种动物如何宰杀，也要勤加练习，例如黄蟮鱼和鲈鱼的处理方法就不同，烫鸡除毛的水温是多少，等等。

刀工也是重要的一环，什么是平刀，斜刀，何为推，拉，什么是梳子花刀，麦穗花刀，如何开猪蹄，拆骨，内容多着呢，没有个一两年的练习，根本掌握不了，小厨单单是切香干丝，一个品种就练习了一星期，勉强及格。

到了这层次，就应该开始学习打荷，也就是刀工和厨师之间的联络员，单子进后厨，要根据客人所点的菜，备好主料，配菜。厨师制作完每一道菜，应帮忙整理，摆盘。

最后站灶，师傅会让你开始炒一些不重要的菜，例如蚝油生菜之类，要珍惜机会，胆大心细，固记师傅教过的每一个步骤，完成任务。同时要利用休息时间，多观察同行是如何操作的。

以小厨为例，当年为了做好干炒牛河，去本地最著名的饭店，专门点这道菜，看大厨如果腌制牛肉，调汁，先炒什么，时间多少等等，然后自己回家多加练习，炒废了十多斤河粉后，终于成功。

学无止境，掌握好本派菜系后，还应旁通其他菜系，例如川菜，我国地大物博，美食文化精深，要学习各派长处，就算是大排档，也是藏龙卧虎，高手在民间，并不是传说。小厨就吃过一款肠粉，其味道很多星级酒店也做不出，而他家仅几张桌，营业面积二十平方而已，但这并不影响街坊十多年如一日，排队购买。

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