在做饭的时候有什么小窍门?

酥脆如初的油炸花生米

　　把刚炸好的花生米盛在盘中，倒一点白酒搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置几天以后也不容易受潮失去原来酥脆的口味。

　　妙用淘米水

　　人们在做饭的时候往往把淘米水倒掉，认为淘米水没有什么用，其实淘米水在日常生活中有你意想不到的用途：

　　1、经常用淘米水洗手不但可以去污，还可以滋润皮肤。

　　2、淘米水中含有不少淀粉、维生素、蛋白质等营养物质，可用来浇灌花木，作为花木的一种营养来源，既方便又实惠。

　　3、铁制的炊具如菜刀等，切过蔬菜之后容易生锈，如果用淘米水清洗，即可避免生锈。

　　4、每次用淘米水擦洗带有油漆味道的新家具4～５遍，即可除去油漆味道。

　　5、淘米水中沉淀的白色粘液多半是淀粉，因此，可将淘米水煮沸以后用来浆洗衣服。

　　巧认酱油

　　首先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标签注的采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0．8g／100ml为特级酱油，≥0．4g／100ml为三级酱油，两者之间为一级或二级）。

　　其次看用途。佐餐用或烹调用的酱油，卫生指标和所含菌落总数都不同。供佐餐用的酱油可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的酱油则千万别用于凉拌菜直接入口，以免出现腹泻。

　　然后闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的丰富醇正的酯香气。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。

　　最后看颜色。正常的酱油色是红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

　　闲议厨房小状况

　　1、巧除带鱼磷：将带鱼在80度左右的水中浸泡10秒钟，然后捞出立即放入冷水中，用软毛刷轻刷或用手捋一下，鱼鳞即可去除。

　　2、煮鸡蛋的窍门：先将鸡蛋在冷水里浸泡一会儿，然后放进热水里煮，这样煮出的鸡蛋蛋壳儿不会破裂，也容易剥取。

　　3、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

　　4、使牛肉容易煮烂而且肉味更鲜美的办法是煮牛肉的同时在锅里放入少量用布袋装好的茶叶。

　　5、一汤匙牛奶，就能解决烹调鱼时的鱼腥味儿，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。6、将一个洗净的土豆儿切成两半儿放入汤里煮几分钟，就可以缓解不小心做咸的菜汤。

　　7、洗鱼后手上沾的腥味儿，可先用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味儿即可除去。

　　8、用生姜片擦一下切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，既可解除腥气，又能防刀生锈。

　　9、用醋清洗新铁锅然后开始使用，可以防止炒菜时出现黑斑。

　　10、大桶的花生油一时半会儿吃不完，放置时间久了容易变味儿，为了保持色清味香不变质，可以在油里放入少量炒过的盐。