学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？

新手小白刚准备拿起菜刀和锅铲，但是不知道怎么做，30个做菜小技巧教给你，了解这些让你厨艺大增。做菜的本质是对食材的恰当处理，不要拘泥于某一道菜，某一些固定搭配。

我做过10年厨师，平时就喜欢琢磨美食，今天就不妨跟大家分享一些关于做菜方面的原理，让你也能当上一名大厨，内容如有差异请指出来跟大家一同探讨！

1、烹饪遇油温高的时候，注意食材下锅前先沥干水分，热油遇到水后会溅起来，容易烫伤自己，水和油的沸点是不一样的。

2、炒土豆丝的时候不妨将切好的土豆丝冲洗两遍，去除土豆本身的淀粉，这样做出来的土豆丝更清脆爽口。当然，口味因人而异。

3、烹饪带皮鸡肉时，为了防止过于油腻，尽量少放点油，因为鸡皮本身就带有油脂的。

4、想要炖肉吃起来更软烂，那不妨加点食醋试试。加了醋的炖肉不用担心会有酸味，高温很容易将醋酸味挥发掉。

5、做炸花生米时需将花生米冲洗一遍去灰尘，二来是防止炸的时候表皮红衣容易糊。

6、炸成酒鬼花生时，则需将花生浸泡去除表皮红衣，炸好时可放一些花椒、辣椒、盐翻炒一下，让花生米均匀裏上味。

7、做辣椒炒肉的时候，应把切好的辣椒去籽，以防止有糊味。想要辣椒入味的话，应干锅翻炒辣椒发软，然后放盐继续炒一会。

8、通常处理一些外表有黏液的鱼时，先用70-80度的热水烫一下，使表皮黏液变白，然后再洗干净烹饪。

9、虾的头大有用处，可制作成鲜汤，也可用于煮面条。把取下的虾头放锅里小火慢煎，一边按压虾头使虾脑汁挤出，直至煎出红油即可。

10、炒好一碟弹牙筋道的面，煮面是关键，面下锅里刚煮散开时即可捞出过凉水，炒的时候也不能炒太久，容易烂。

11、炒花甲时不用焯水，焯过水的花甲吃起来没有那么鲜。花甲吐完沙，直接清洗干净，准备葱姜蒜，然后下锅干炒至熟即可。

12、豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁，使其入味。

13、用于包饺子或是肉包的肉馅，通常是自己切出来的肉馅更好吃，这样能将肉的粗纤维切段，而纹肉机出来的肉，是通过挤压而成。

14、腌制鸡翅根、翅中时，为了能够更好入味，应把肉的水份挤干净或是拿纸巾擦干，然后改刀腌制1小时。

15、四季豆有毒素，先摘去头尾，放置清水中浸泡一会，然后一定要烹饪至断生。

16、墨鱼炖豆腐，想要吃起来更鲜就得加上墨，想要好看点就不要加入墨汁，这就得看你是更注重卖相还是口味了。

17、肉类一次性买多了需要冷藏时，应把肉分切成小块，分为几袋装再放入冰箱。吃的时候拿出来容易化冻，也容易定量。

18、做饺子或者包子的时候，肉馅则需先腌制入味，使用味极鲜先腌一会，再放其它调料，这样做出来才好吃。

19、做手抓饼跟春饼和面的时候要一半烫面一半冷水面，这样做好的饼凉了也不会发硬，油酥最好用熬制的猪油。

20、制作馒头、包子时，在和面的时候加入少放啤酒，可以使蒸出来的馒头、包子更加松软可口。

21、煎鱼时锅底撒点盐，煎的时候不要频繁翻动，待一面煎好再翻煎另一面，这样煎出来的鱼才完整，肉也又不散。

22、部分青菜难以炒至入味，是因为有些青菜含水份多才导致炒的时候难入味，所以在炒好的时候以勾芡使其挂上味。

23、需要焯水的青菜一定要水开以后再放青菜进去， 可适当加点油盐，只需焯烫至7.8成熟，焯好后再次翻就全熟了，炒好的青菜也更翠绿了。

24、用酱（比如排骨酱，豆瓣酱）炒的菜 一定要少放盐，或者不放盐。因为酱本来咸味就比较重。

25、新手小白炒菜的时候一定要少放盐，因为做淡了还可以再放盐调味，但如果做咸了，是很难二次处理的，加水菜就更没法吃了。

26、山药的汁液弄到手上会过敏发痒，去皮的时候戴个一次性手套就能解决了，没有的话塑料袋子也是可以的，只要不被黏液弄到就行。

27、海蜇头、酸菜太咸怎么办，不妨将这两种食材都切成丝浸泡水中，这样能够更快稀释咸味。

28、白菜炖粉条的时候，粉丝加点老抽提前煮一下，然后浸泡会，粉丝更好看，不会白乎乎的看起来没有食欲。

29、很多人难以掌控油温，不知道油热没热。其实探测油温方法很简单，只需一支木筷，将木筷放入锅中，看到筷子周边冒泡的时候就可以了。

30、购买蚝油时注意看下产品介绍，蚝油是需要冷藏的，很多人不知道吧。

结：上面所说的这30条，个人认为实用性很强，都是一些基本原理，对提升厨艺还是有帮助的。好了，暂时就更新到这里，看完了不妨点赞支持下，谢谢啦！下期我们再见！