做饭小技巧？

1、切肉类的技巧：俗话说，横切牛羊竖切猪，斜切鸡竖切鱼。切牛羊肉时要逆着肉的纹理来切，这样可以把肉里面的筋切段，吃起来就很容易嚼烂，如果顺着纹理切会发现根本咬不动。而切猪肉的时候应该顺着猪肉的纹理来切，因为猪肉如果不顺着纹理切的话肉都会散开碎掉，不成形也不好看。斜切鸡其实没有猪羊牛肉那么讲究，斜着切只是为了美观一些而已，其实鸡肉怎么切并不影响口感。切鱼肉的时候，应该在顺着鱼刺的方向切上几刀，这样更好入味，其次可以更好地把鱼刺分离出来，看起来也美观。

2、炒肉技巧：不管我们是炒肉丝还是炒肉片，都要先腌制这样才能入味，因为在锅里翻炒几下就熟了味道根本进不去肉里。腌制完了之后最好先放在大碗里加入适量的淀粉和鸡蛋搅拌均匀后再下锅炒，这样炒出来的肉口感也会更好。炒肉的过程中有时候可能会糊锅，这时候我们看肉是否熟了。如果熟了可以加凉水进去；如果没熟只能加温水，这样才能保证肉的口感。

糖尿病患者的饮食如何讲究烹饪技巧？

糖尿病患者不仅在食物选择上要下功夫，而且食物的烹饪方式选择也更加重要。

超过一半的糖尿病人会最终患高血压、高血脂、高尿酸血症、少数人甚至患癌症等合并症。糖尿病人不仅要严格控制全天膳食碳水化合物和总能量，还需要预防上述疾病的合并症，所以烹调方面也需要注意选择。

1️⃣简单加工

中餐的传统是“食不厌精、脍不厌细”，这造就了享誉世界的鼎盛中国菜。但是，从广义角度而言，这吃的是文化；从狭义角度而言，过于精细的加工往往会让食物中的营养损失过多。比如肉类或薯类切丝浸泡去血水、谷类反复淘洗、鲜鱼复杂刀工油炸等都会大量损失食物中的钾、铁等矿物质和水溶性维生素、多不饱和脂肪酸，而这些也是人体必需的营养素，与机体免疫力和预防心血管疾病关系紧密。

2️⃣均衡营养

天然的食物没有最好的品类，只有更合理的搭配。有人为了严格控制血糖不敢吃高升糖指数GI的食物，全部选择低GI食物，而让自己比较抑郁。其实提示血糖生成指数高的食物不是绝对不能吃，而是在有效控制选量的前提下多搭配低升糖指数的食物。比如馒头、面条、粥升糖较快，那就在面粉中搭配一部分薯类做成土豆馒头、无糖红豆包、青菜蘑菇肉丝面、杂粮粥、海带面.......

3️⃣低温烹调

很多人喜欢口感酥脆、浓香的食物，所以高温煎炸、烧烤、爆炒的食物比较多，这的确会让食物充满香气，也有丰富的口感。但不要忘了，正是这种高温烹调的饮食让很多人长期能量超标，血糖代谢障碍得了糖尿病。高温烹调的食物好吃，没关系，我们先减少频率和摄入量，然后再逐步控制到有效范围。高温烹调会产生大量的3-4苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会明显损伤心血管系统。低温烹调是健康饮食的根本，否则再新鲜和天然的食物也会变成对人体有害的东西。以水或蒸汽作为传热媒介的烹调方法都是可以选的，比如蒸、煮、焖、炖、涮、汆......

4️⃣短时烹调

食物中营养素的保留不仅和加热温度相关，更和加热时间有关。加热温度越高营养损失越多，加热时间越长营养也会损失越多。比如涮羊肉就比炖羊肉营养保留多，白灼青菜就比炖煮菜营养保留多，这些保留下来的营养才是我们身体提高免疫力、预防并发症的最根本物质。

5️⃣食不过量

上述问题我们都注意到了，但每餐都吃的过饱也会严重影响心血管健康。每餐八成饱是理想状态，但如果有规律加餐的话，每餐还需要再适当减少些食量。

6️⃣食有先后

吃饭的先后问题看来很无聊，但有试验证明饭前二十分钟内喝水会抑制食欲、减少食量，吃饭先吃蔬菜、再吃肉类、最后吃主食是血糖上升最慢的方式。