烹饪牛肉有哪些技巧？

牛肉的烹饪技巧如下：

技巧一：将牛肉浸泡在醋或酒中，用保 鲜膜包好冷藏，可以让牛肉变软。

技巧二：在牛肉上覆盖菠萝片或猕候桃 片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

技巧三：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破 坏其纤维组织，这样可减轻韧度。
  

技巧四：不同部位的牛肉选择不同的烹 饪方式。肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒 较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉， 则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

技巧五：大火或过高的温度会把牛肉的 外表煮得太熟或烧焦，而中间还没有熟。较 嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则 适合小火炖煮。
  

技巧六：在翻动牛肉时最好用夹子或筷 子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时 宜用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失，变 成干且无汁的汉堡肉。

技巧七：牛肉快煮好时关掉火放15分钟， 这时温度还会继续上升，可让牛肉煮到刚好 的熟度。碎牛肉最好煮到中熟或变色即可，炖、 蒸牛肉时煮至叉子能叉下去即可。
  

技巧八：在煎牛排或烤牛肉时留下一层 薄薄的　旨肪，可防止肉汁的流失。

技巧九：煎牛肉前先用纸巾拍干牛肉， 这样牛肉会更好煎。

技巧十：绞牛肉要以较轻的手法处理， 搅拌太久或压太紧会使煮好的汉堡肉、肉丸 变硬。

技巧十一：在煮好的牛肉上撒一些盐, 这样会吸收牛肉的水分，使牛肉不继续熬煮, 这样牛肉就不会煮得过老了。
  

技巧十二：焖烧牛肉时，放几颗红枣, 肉会熟烂得特别快。

技巧十三：用木槌或刀背拍打牛肉，烧

也能增加菜的香味

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