做饭有很多的技巧，烹饪的小技巧你都知道哪些？

蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。炖老鸡鸭前用醋泡 把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。上下用力摇一摇，让鸡蛋的粘液脱离蛋壳，然后再打鸡蛋，就会发现蛋壳上很干净，没有粘液在蛋壳上面了。

做清真鱼一定是现杀的1-1.5斤的活鱼。蒸鱼前用盐抹一遍鱼，然后用水冲一下去腥; 把处理好的鱼放进锅里蒸时，锅里的水必须是开着的，而不是冷水就放进去。猛火十分钟就好。生长在河岸淤泥或海边淤泥里的水产品，会有土腥味。用清水养些天可以去除土腥味。海里的可以在水中加些盐，让其尽量接近海水的状态，也可以去除土腥味。在宰杀制作时要注意去除边上的腥衣。

在炒虾仁时，用食用碱和一点盐抓搓后用清水浸泡一会儿，用清水洗净再炒，虾仁透明，滑嫩可口。在炖牛肉时加几片干的山楂片，牛肉味不变还容易软烂。煮红豆和绿豆的时候，现用水泡上一两个小时，再放到锅里煮，大火煮开一会，关了火，等一小会再开开火煮，这样豆子就煮的烂。

炸完食物后的油会留下残渣混浊，想继续使用烧别的菜。可以先将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣。反复多次就能变清澈。把西红柿顶部用刀子划上+号，西红柿放入碗中，用开水倒在西红柿上，水淹没西红柿一半即可，西红柿的皮，很容易就剥下来了。

首先就是要把握火候，而且在做菜的过程当中，一定要注意食材的新鲜程度，还有就是要选择合适的调料，而且一次性不要加太多。