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炒久了干辣椒香味能失去吗?怎样炒的好吃?

2021-12-19 12:57:19美食专题1

你好,很高兴回答这个问题!

只要不要炒糊都没有问题!

炒干辣椒面的步骤先要把要炒的辣椒面加入生食用油,搅拌均匀备用。这一步是为了不让辣椒面刚下锅就糊,有油包裹会好一些!锅内放薄薄一层油,油凉放入辣椒面,然后开小火炒!小火!小火!重要的事说三遍!不停的翻炒,要翻到底,不能光炒表面的,把每片辣椒都炒到,然后炒到辣椒仔炒成金黄色,油份也炒干就可以了,这时候香味辣味也非常浓郁了!最后加入适量十三香粉,和辣椒面拌匀!注意⚠️刚炒出来的辣椒面温度很高,不能聚在一起,可以拿一个大盘子,均匀铺开,等它慢慢散热,凉了就可以装到储存罐里随时用了!炒好的辣椒面可以用来凉拌菜、做菜、再制作辣椒油,非常美味辣爽过瘾!

怎么做出脆爽的青椒炒肉丝?

因为“非洲猪瘟”的问题,让我很长一段时间没有购买猪肉吃了,吃了很长一段时间的蔬菜。可是我看不别人也在吃,市场上那么多的猪肉也卖得挺好的。我也不管那么多了,继续吃猪肉,今天早上就买了两斤,还挺贵,咱们小县城里净瘦肉20一斤,真的是年关将近,物价飞涨哦。买了猪肉就想什么菜吃呢?我也是一个很“懒惰”的人,干脆用净瘦肉来做一道非常常见的家常菜【青椒炒肉丝】,脆嫩爽口。老婆爱吃,儿子爱吃,我也爱吃,还得去买几个青椒。

很多人做不好【青椒炒肉丝】这道菜,除了咱们常见的把肉炒得很老之外,青椒的味道也特别的怪。很多人认为【青椒炒肉丝】只要把肉丝处理好就可以了,其实选择好青椒也是非常重要的一件事。做好青椒肉丝这道,选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒,而要选择偏薄的青椒,这样的青椒炒出来才会更具有口感,才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道,认为青椒可以顺便选择,单纯的注重在处理瘦肉上去了,两者同样重要。

【青椒炒肉丝】准备食材:一块里脊肉(约4两),3个大青椒(看大小,小的话就多用1个或者2个,皮薄的那种大青椒),豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择,可以不加,有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以),少量酱油,少量盐,少量的料酒,少量鸡精,适量的植物油,少量的水淀粉,几瓣蒜。

烹饪做法:

1、咱们先把里脊肉给洗一下,然后片成片,再改刀成细丝放入碗里,加入少量酱油,少量食盐,少量料酒抓匀,加入少量的水淀粉抓匀,放好,继续处理其他食材。2、大青椒咱们要先洗净,把里面的青椒籽扣掉,然后切成细丝。蒜切成片。3、冷锅烧热下油,把油温烧高温,咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油,紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒,变色后立即出锅。4、另起锅,锅烧热,下少量油烧热,把青椒丝放入锅里翻炒几下,差不多半成熟的时候就把肉丝下锅,然后加入少许的食盐,少许的鸡精炒匀,关火出锅即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉,而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外,第三个重要的因素就是火候,整道菜在炒青椒开始就要一气呵成,火候到位,才会把这道【青椒炒肉丝】炒的色香味俱全。

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