蔬菜最好的烹饪方法

1、掌握油量的多少：蔬菜一般为清炒，在爆炒时，要根据蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小。吸油量小的放少些，吸油量多的则少放些。比如，同样的土豆，切成丝，则需多放些油；切成片，则吸油量大大减少，可少放些，这样不油不腻，非常健康！2、掌握火候的大小：爆炒蔬菜要用大火，这样蔬菜会成熟得最快，而且能保留最多的营养，特别是维生素；如果用小火，则变成了“煮”，时间久了，蔬菜就会变黄、变烂，失去了颜色和味道。3、掌握放盐的时间：炒蔬菜放盐一般要到最后快出锅时放，放得太早，一是容易使蔬菜内的水分浸出，二是蔬菜会缩小，弄不清放盐的多少。最后放盐，能让蔬菜保持最多的水分，颜色也就会碧绿漂亮，也就能吸引人。4、爆炒前在开水里烫一下：一些蔬菜茎叶非常厚，比如青菜苔，茎部又粗又硬，可先放于开水中烫一下。方法：锅中放水，烧开，将蔬菜放里面烫软，然后捞出，放在冷水里冲洗一下，挤干一些水分，这样炒出来的蔬菜绿绿的，也很容易熟。5、掌握切蔬菜的方法：切蔬菜也是一种技术，有的切成片，有的切成丝，有的切成一段一段的，要根据蔬菜本身的特性切。切时要均匀，如果薄一片、厚一片的，则会发生成熟时间不齐的现象，导致有的生，有的熟，有的又熟过头的现象。6、掌握蔬菜的颜色搭配：有时，我们几个蔬菜放一块儿炒，或与荤菜炒，此时就得做好颜色搭配，比如红配白、白配绿、白配黑等等；同时，要掌握好下锅顺序，容易熟的后放，反之先放，要保证最后能同时炒熟。

我觉得蔬菜最好的烹饪方法是蒸煮以及煲汤，因为蒸煮和煲汤能最大的保留蔬菜原本的鲜味和营养。