学好烹饪有哪些基本功需要练习？

基本功训练(俗称三大基本功，即刀工、勺工、火工)是学好烹饪的重要内容与入门基础,学校十分重视，学习掌握得如何,对日后的技艺提高有着重要的意义。我们江西新东方烹饪学院很重视实践操作方面的教学！

选择烹饪的学校时候，注意看一下学校的就业，学校的环境，及学校的在校生。

如果学校的在校生多，证明学校应该是很好的，还有就是学校的学生的就业。

学生学习技术就是为了有一个好的就业，如果学校能在就业上跟学生安排好，那么就可以放心的学习就对了。

1、厨师基本功有刀功、勺功、火功。2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。3、勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。烹调技法有二三十种，重点掌握市面上常见的煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。