羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作和卤菜的制作是专业级别的，本人经常使用的香辛料大概有50多种，对于各种香料的了解，完全是基于多年的实践经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，看完你就明白了。

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羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷这种说法，有一定道理但并不全对羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷，其实主要讲的是某一类的烹饪方法，并非是说制作加工这些肉类食材就必须加对应的香辛料，举个简单的例子。

羊肉，狗肉，禽类的烹饪方式

羊肉加孜然大多是选择烧烤，烹炸等烹饪方法，对于这类羊肉的制作加工，添加孜然能够有效的赋予肉类食材一种特殊的香味，相反的是，如果是制作清炖羊肉，羊汤之类的烹饪方法，再添加孜然的话，那么则是不对的，因为孜然带有浓烈的特殊香气，而羊汤清炖之类的做法，讲究的就是汤的鲜美，肉的醇香，如果加了孜然就会压住肉和汤的味道，也就是失去了清炖的意义。

同样的道理狗肉加薄荷，常见于狗肉汤的制作，而禽类加白芷多适用于卤鸡和一些特色炒鸡的制作方式。

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从食材搭配互补的关系上来讲很正确抛开肉类食材的加工制作方法，单说肉类食材和这些香辛料的搭配互补关系上来讲，羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷是最佳的选择，意思就是说，烹饪肉类食材如果要放香辛料，那么在众多的香辛料中，孜然和羊肉一起烹饪味道最好，薄荷与狗肉，白芷与禽类的结合味道最好。这是为什么呢？原因就是肉类食材和香辛料的本身味道和作用。

香料孜然的特点

孜然在味道上具有浓烈的特殊芳香，在作用上具有去异味的效果，特别针对于羊肉的膻味，去除效果最佳。羊肉本身带有很重的膻味，而孜然可以在气味上压住羊肉的膻味。同时羊肉加孜然最常见得就是羊肉串，这是因为烧烤一类的羊肉串是非常油腻的，而孜然作为撒料的添加，不仅能够压住羊肉的膻味，还能够去除羊肉的油腻感，增加羊肉的鲜美，因为孜然还有开胃消食，增加食欲的效果，可以这么说孜然的香气和羊肉的香味所结合出来的味道是其他香辛料不能比的，所以才会有羊肉加孜然这么一说。

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狗肉加薄荷的原因

狗肉加薄荷并非是考虑两者所结合出来的味道，而是从狗肉本身的特点来考量的。香料薄荷本身并不具有去异味的作用，所以不能去除狗肉上的腥味，而薄荷的清香味和狗肉的结合也并非是最佳的，之所以烹饪狗肉会选择加薄荷，是因为狗肉本身就是热性食物，而薄荷属于凉性的食材，两者的结合完全处于食材的互补关系。最常见的就是狗肉汤的制作通常会加入薄荷。

香料白芷的特点，禽类的特点

白芷具有浓郁香气，且具有去异味的作用，特别针对腥臊味的去除效果最好。

家禽类肉类食材的特点就是具有明显的腥臊味，例如：鸡鸭等肉类食材。

在众多香料中，虽然有很多香辛料具有去除异味的作用，但是能够去除鸡鸭类食材的腥臊味的香料却少之又少，而白芷的去异味，特别针对腥臊味的效果最好。而且白芷不仅能够去除禽类的腥臊味，还能够赋予食材特殊的香气，所以用白芷和禽类禽类的结合，常见于卤菜中的各种卤鸡的制作，以及各种的特色炒鸡的粉料里添加白芷。

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猪肉加肉蔻的说法是不正确的，原因是这样的无论是羊肉加孜然，还是狗肉加薄荷，又或者是禽类加白芷，说的都是这三种肉类食材的加工制作中，如果添加香辛料，那么上面的三种香辛料是在气味上，作用上，和食材互补搭配关系上与这三种肉类最为适合。而猪肉的各种烹饪方法中，如果要选择一种香辛料与猪肉搭配，那么不同的烹饪方法有太多种不同的香辛料和猪肉的结合效果要比肉蔻好，原因就是香料肉蔻本身的特点并不突出。

香料肉蔻：有浓郁的药香味，且具有增鲜作用。

猪肉类食材本身的特点：有明显的异味，油腻感较重，肉质鲜香。

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对比两种食材本身的特点，可以看出肉蔻不具有去异味的作用，所以不能还原猪肉的本身香味，而肉蔻仅有的增鲜作用却与猪肉的鲜香重合，所以如果仅仅是为了给猪肉增鲜而添加肉蔻，那么就是画蛇添足，因为肉蔻有浓郁的药香味会影响猪肉本身肉香味，而两者香味的结合，并非会有八角和猪肉，两者香味所结合出的效果。

正确的说法应该是：猪肉加草寇

猪肉类食材的烹饪中，最常用到香料的应该是卤菜类的制作，如果说是猪肉类食材的卤制的话，那么猪肉加草寇才是正确的说法，因为草寇的去异味的作用明显，特别针对于猪肉类食材的毛腥味，臭味，血腥味的去除效果最佳，优于其它香料。而在香味上来说，八角，桂皮的香味和猪肉的肉香味结合最佳。

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综上所述羊肉加孜然，狗肉加薄荷，禽类加白芷说的只是这些肉类食材的某类烹饪方法中，添加这三种香料是最适合的，而这样的说法指的是如果这三种肉类食材的加工制作，需要选择添加香料的话，那么这三种香料和其它香料相比是合适的，并非是指必须添加。而猪肉加肉蔻则是不正确的。

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