烹饪的技法都有哪些？

鱼营养丰富，食之味美，许多人都喜欢吃鱼。郑州新东方烹饪学校老师给大家分享鱼的烹饪技巧，让你知道鱼怎么做才会更美味！

一、鱼肉去腥味的方法

1. 把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍，一定是温水，不要用滚烫的水。

2. 把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3. 把鱼头用刀剁下来可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4. 洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

5. 将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

6. 鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

7. 先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8. 烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

9. 炖鱼时，在锅内放入牛奶浸泡片刻，不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。

二、鱼肉解油腻

加入重口味料理，可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。

三、让鱼肉更入味

炖鱼时，在鱼身上划几刀，提前用盐和料酒、葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”，鱼炖的越久越入味。

四、蒸鱼时的烹饪技巧

1. 蒸鱼时，如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

2. 蒸鱼时用开水蒸鱼，切忌冷水蒸鱼。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

3. 蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

五、煎鱼时的烹饪技巧

1. 煎鱼要想不粘锅，油温高点再放鱼。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍；还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油，温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

2. 煎鱼想要不散，做一个面粉鸡蛋糊。外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮。

六、烧鱼时的技巧

烧鱼要想不碎，更好的办法就是先用油炸一遍，让它定型。二次烹煮的时候也不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

七、炖鱼汤时的技巧

鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮。这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。

八、冻鱼解冻

鱼从冰箱里取出后，自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

今天，老师给大家分享的做鱼时的小技巧，大家都记住了吗？