粤菜常用二十四式烹调法

粤　　菜真正一部奇珍异味录！ 非常特色：广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。 露点绝活给你瞧：粤菜烹调技艺多样善变，如煲、泡、烤、炙等；用料奇异广博，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等，这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。 闪亮登场：龙虎斗，东江盐鸡，竹仔鸡煲翅，五蛇羹 。 其一 脆皮鸡原料： 鸡1只（约80O克）,麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。 制法： (1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干； (2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干； (3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟； (4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。 特点：皮色大红，肉质鲜美。

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粤菜 21种烹调方法

烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

你好！一： 粤菜的21种烹调方法如下：炝 炊 煮爆 滚 氽涮焖 烩 蒸 炖 扣煲煨烘 煸 溜羹扒烫烧二： 粤菜擅长的烹调方法：粤菜尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长谢谢！！