厨师做菜的方法
中国美食响誉天下,广为流传的十大菜系各有千秋,麻、辣、鲜、酥、软、香、浓、咸、甜、酸、醇、苦、辛等等各种口味都有,包括做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻(如煮)、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。比如广州菜的特点之一是鸟兽虫鱼均为原料,烹调成形态各异的野味佳肴;二是即开刀、即烹即席,吃起来新鲜火热。而川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多,主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。山东菜有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法;江苏菜主要是选料严谨,制作精细,因材施艺,精于泥煨、叉烤;注重调汤,保持原汁。浙菜用料广博,配伍严谨,刀工精细,形状别致;清鲜嫩爽,滋、味兼得;福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备;湖南菜则以辛辣著称,湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。其它的还有东北菜、安徽菜等等都各有不同
厨师 三十六种烹饪方法
用火用火还是用火,除了加温还有加热,奇葩的就是生物细菌帮忙腌制,一样的加温加热,做了那么多年的饭,什么时候工序也变成方法了,那西餐岂不是成千上万种烹饪方法,中餐厅一个厨师1个月创心个菜,西餐厅主厨师每周都要让低下的员工试吃,那你说烹饪方法菜三十六种
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