中餐中的“煎”，西餐中的“煎”烹调手法有什么不同，调料用法有什么不同？

其实没有什么大的不同，如果说一定要说区别的话，中餐的煎一般使用的是“鼎”，而西餐一般使用的是平底锅。 而中餐一般采用的是猪油、普通食用油作为油底，而西餐则会使用橄榄油。

西餐烹调技巧

中西方的用餐礼仪大致是不同的，对于西方人的礼仪文化，bai我们需要尊重。所以在用西餐的时候，就如同西方人会学习我们的吃饭礼仪一样，我们也应该学习他们的礼仪。所以现在分享一些虽然大家都知道但是更加细致化的礼仪详情。1. 刀叉：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。3.咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音，只要嘴里有食物，就不要随意开口说话，饭洒出来多尴尬呀。4.坐姿：坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，就放在大腿上。5.速度：切忌速度过快，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。6.剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，这样您自在，别人也舒服。7.吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应记住：不要用盘子当烟灰缸。8.物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。遵守就餐礼仪是塑造形象的重要手段，是对自身形象的提升，更是对对方的尊重。西餐礼仪远不止上述这些，希望大家在热爱美食的同时，尊重饮食文化，提高人文素养。

西餐烹饪，不仅要有方法和技巧，也要有艺术性。水煮、汆烫、焖煮、炖煮、烧烤等各种烹调技法，能让菜肴色香味俱全，让人有味觉、嗅觉和视觉多重满足的幸福感。烹饪技巧是西餐初学者必须认识的重要细节，如果能完全了解并加以运用，打好烹饪基础，对于实际操作会有相当大的帮助。汆烫 BLANCHING将食材用很短的时间在滚水中烫一下（水的温度约100℃），捞出后马上侵入冷水中冷却，准备炒或烩。大部分蔬菜很适合汆烫。汆烫能保持食物色泽，汆烫时加入少许盐，还可防止养分流失，也能保留蔬菜的矿物质与维生素。水煮 BOILING有效率，又不会使食材严重变色的烹调方式。水煮食物的方法是待水滚后再放食材。水煮方式有三种：小火慢炖是将水温控制在85℃—100℃，适用于鱼肉与蔬菜类；中火煮是将温度控制在95℃左右时，把食材放入烹调;大火煮是用滚水或高汤将食物烹煮到熟或软烂，温度达到100℃放入食材，熬煮一定的时间。蒸 STEAMING在烹调中使用很频繁，常用于烹调鱼类、蔬菜、点心，可保持食物的原味，相当符合现代人的要求。煎或炒 SAUTEED OR PAN FRYING煎：将食材放在热油中，两面煎上色后，放入烤箱。烹调出的食物口感比较鲜嫩。小贴士：通常肉都是厚片，所以不易煎熟，需要烘烤来辅助。炒：在平底锅中加入少许油,一般将材料切成片或丝状，然后再热油中翻动。油炸 DEEP-FRYING将食材放进高温的油内，最佳油温为160℃-180℃。测试油温的方法是：在冷油中放入洋葱片，等待炸到金黄时油温差不多为160℃-180℃。小贴士：油炸时的注意事项1. 使用的油量，不要超过油锅容量的1/2。2. 食材要弄干后再炸，避免热油喷溅。3. 将食材放进油锅时，动作要轻，避免油飞溅4. 油炸食物时，一次不要放太多，才能维持原本温度5. 将食物从热油中取出时，要以滤网或油炸蓝捞起。焖煮与炖煮BRAISING AND STEWING这两种烹调方式，适合用于质地较坚硬的肉块和多纤维的蔬菜。焖煮与炖煮，技巧几乎相同，主要差别：焖煮使用汤水较少，煮的是较大的肉块；炖煮使用汤水较多，煮的是小块的肉。烩煮 STEWING烩与焖的方式略同，差别在于温度控制与材料的大小。通常是将肉切成小块，将蔬菜、水果或果酱倒入烩锅中用中小火煮，温度控制在110—140℃。烧烤 ROASTING