溜黄菜怎么做？

主料： 鸡蛋黄 300克 荸荠 150克
辅料： 青豆 30克 虾米 20克 金华火腿 15克
调料： 鸭油 30克 盐 2克 味精 2克 芡粉 15克 料酒 2克 各适量
溜黄菜的做法：
1. 蛋黄打散；荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。
2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高汤一起拌匀。
3. 油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰。

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