荞麦馒头的做法和配方比例是什么？

准备用料：苦荞麦粉50g、中筋面粉200g、水125ml、糖5g、酵母3g。

1、面包桶依次加入水，糖，苦荞粉，中粉，酵母

2、按和面键

3、和好的面放入烤箱发酵至2倍大

4、取出发好的面揉圆

5、擀平

6、卷起

7、卷好

8、切段

9、放入蒸锅

10、开水上汽蒸15分钟

11、盛盘

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回答

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1.将小麦粉和荞麦粉以3:1的比例混合加入温水和面。首先将在干酵母中加入少许白糖用30度左右的温水放置5分钟，然后加酵母水揉面，面粉与水的比例大约为2:1

2.揉至光滑，因现在是冬天，气温低要放置温暖的地方，大约要4个小时左右，待面团发至一倍大

3.冷水上锅，让馒头二次发酵，大约20分钟之后，开中火上汽蒸20分钟。火不要太大，不然水蒸汽过多会流到下面的馒头上，导致馒头成一团死面

荞麦粉一定要和面粉混合，因荞麦粉是黏性较大，就做不好馒头

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