怎么烹饪韭菜？

土豆丝炒韭菜

【材料】

韭菜22克，土豆22克，精盐2克，酱油15克，花生油45克，味精2克，花椒15粒，香油5克。

【操作】

1.将韭菜摘去老叶，洗净，沥去水，切成3厘米长的段；土豆去皮，洗净后切成3厘米长、1.3毫米宽的细丝，再用清水洗一下。

2.炒锅置旺火上，加花生油，烧至四成热，投入花椒，炸出香味，将炸焦的花椒粒捞出不要，再放入土豆丝煸炒，至断生时，加精盐、酱油，炒匀后再放入韭菜，用旺火快速翻炒，见韭菜变深绿色油光发亮时，加入味精，淋入香油，将锅颠翻几下，出锅装盘即可。韭菜、土豆丝都不可炒过火，否则韭菜烂，土豆成面，不好吃，营养成分也受损。

桃仁炒韭菜

【材料】

核桃仁60克，韭菜400克，香油30克，精盐1.5克。

【操作】

1.选鲜嫩韭菜，择洗干净后，切去叶上端1/2，只取菜梗，切成3厘米长的段；核桃仁入沸水中焯一下(2分钟)，捞出后撕去内衣，用清水冲洗干净，沥去水。

2.炒锅置中火上，加香油，烧至六成热，下入核桃仁，炒至呈深黄色时，下入韭菜段，转用旺火翻炒至熟，其中核桃仁不可炸焦，韭菜不可炒烂，要掌好火候，然后撒上精盐，翻炒均匀后即成。

炒韭菜

【材料】

韭菜500克，精盐、花生油各适量。

【操作】

1.把韭菜去掉老叶，洗净，沥水，切成3厘米长的段。

2.锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受热发烂，故一切操作要迅速进行，即大火快炒。加盐和少量水，再煸炒至熟，即迅速起锅装盘即成。