如何才能做出美味瘦身的食物

要想做出美味的食物,首先要掌握基本要领:
第一道功夫是:切
　　俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。
　　第二道功夫是:腌
　　腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题,而更重要的是用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌,以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后,一遇加水,它也会吸水而使肉片由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料,比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助于去膻。


　　其次是加盐和味精、酱料。有人修按同时加进嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之松软,但是用了之后,就难保能有原汁原味了。也有人喜欢用小苏打,但它会破坏肉中的营养。所以,还是用盐和味精为好,再次是裹浆。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆,就是尽量使每块肉片的表面都沾上沾浆,以减少肉片与空气的接触并且间接受热,使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种:一是用生粉,在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水,正好与生粉调成浆,用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行,不过效果不如生粉。
　　第三道功夫是:炒
　　锅里放少许油烧热至100度左右,将裹了浆的肉片轻轻地分散投入油中,不要翻动,放完后把火关小,让它慢火透热,待烧至将熟时,略开旺火把它全部翻过来,随即又再把火关小,继续烧热至熟透,把肉片搁置于锅边高处,趁热让肉片沾着的油尽量淌入锅里,弃油起锅即可。、
给你介绍几种做法:
榨菜滚肉片汤
榨菜,又称榨菜头、棒笋,性平味辣,是茎芥菜的一个分类品种,其肉质茎可食。上市时多以腌制品出现,现称为榨菜的是指其腌制品,以四川涪陵产的为佳品,其味鲜辣可口。现代营养学也分析它富含钙、磷等矿物质。
　　猪瘦肉几乎适合所有人食用,中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃的功能。用榨菜滚瘦肉片,汤味鲜美微辣,在这湿重的秋暑日中佐餐进饮,能健脾开胃。
　　材料:榨菜30克、猪瘦肉300克、生姜2片。
　　烹制:榨菜用淘米水洗净,切薄片;猪瘦肉洗净,切薄片,用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升(约5碗水量)和生姜片,武火滚沸后,加入榨菜和猪瘦肉,滚至熟,因榨菜已有辣咸味,试味后方下或不下食盐。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
蒜香盐煎肉
主料:猪里脊
辅料:青蒜、彩椒、洋葱、蒜
调料:盐、味精、酱油、白糖、辣酱、生粉、香油、腐乳
烹制方法:
1、将里脊肉切片,加酱油、盐、白糖、腐乳汁、生粉、香油、食用油拌匀腌制10分钟;
2、坐锅点火倒油,下蒜片煸至金黄后放入肉片翻炒变色,加少许水、辣酱炒香,放入洋葱,加盐、酱油、白糖、腐乳、味精、香油调味,再放入彩椒、青蒜炒匀出锅即可。
特点:蒜香浓郁,肉质细嫩。
　　　 　　酥炸芋虾
　　材料:芋头1只、花虾6只、猪油3两、澄面3两、五香粉3分、酵母粉1分、盐8分、味精1钱、糖4分。
做法:

第一步
　　1.把芋头去皮,切成小片,然后风干1小时左右。

第二步
　　2.把芋头蒸20分钟左右,在家可以用锅隔水蒸。


第三步
　　3.芋头蒸熟之后放在砧板上用刀压磨成芋粉。


第四步
　　4.将热水倒进澄面粉中揉成面团,置于芋粉中,再加入猪油等配料揉成粉团。


第五步
　　5.把剥好的虾身包在小芋粉团中,将虾尾露在粉团外。


第六步
　　6.放在80℃滚油中炸3~4分钟,炸得金黄色酥脆即可