如何正确烹调蔬菜求解

蔬菜含有丰富的维生素、无机盐等营养素，是人体必需摄食的食物品种。其正确的烹调方法如下：
(1)菜的选择与保存：蔬菜要新鲜，一次购入的数量宜少。若购菜过多，应放阴凉通风处，不可放在太阳下晒，贮放的时间也不宜过久。
(2)不要轻易丢掉叶子：对一些可食的菜叶，如笋叶、萝卜叶及其他蔬菜外面的老叶，不要随便扔掉，因其含丰富的营养素，而且外层老叶所含的纤维素较菜心高。
(3)先洗后切：菜的洗、切程序为先洗后切。这样既不会弄脏刀面及砧板，又不会使瓜、菜中的多种维生素溶解在水里而丢失。
(4)切后立好烹调：瓜菜叶的维生素多不稳定，若切后长时间不下锅，可使切口处的维生素被空气氧化。
(5)烹调宜大火快炒：因为维生素c、维生素B、叶酸及其他营养索，易受热破坏，溶入水里随蒸汽丢失。

蔬菜应该怎么烹饪？

（l）一天之中分散食用。如果一次吃得太多，会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增。

（2）山药、冬瓜等含碳水化合物较多的蔬菜应与富含蛋白质和脂肪的食物一起食用。这样将延缓碳水化合物在消化系统中的代谢过程，从而减小它们对血糖的影响。

（3）最好是多种蔬菜与肉、鱼和禽类等一起食用。

（4）不要喝蔬菜饮料。仅榨取蔬菜中的汁液，就失去了对人体非常有益的纤维。汁液集中了蔬菜中的糖分，从而使血糖升高的风险增大。

（5）小心烹饪。蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过。一个例外是番茄。番茄在加热（打破番茄细胞壁）之后，番茄中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收。

这几种蔬菜必须超着吃