想学一些西餐的烹饪技法，没有什么博客是教这个的。~

百度上搜一下视频《我爱每一天》，梅林老师教做西餐，挺地道的而且简单。甘肃卫视每天九点半也有。

1煎Pan-Fried时温度一般控制在130℃~180℃，最高不应超过200℃。一般薄的原料可以在煎盘内煎熟，而厚的原料需在两面用旺火煎上色后，放入烤箱内烤熟，而留在煎盘内的原料加入调味浓缩后可以做菜的汁水。提示：煎制时，不要让原料的表面破损，以避免原料中水分流失。2.扒 Grill扒时温度应控制在160℃~220℃。较薄的原料可以用高温在扒炉上一次扒到所需的成熟度，而较厚的原料可先用旺火上色，然后用较低温度慢慢扒制成熟。提示：在扒制过程中，原料的两面需用高温上色，使得纹路清晰、美观。3.烤Roast通常烤箱温度保持在110℃~280℃。在烤制菜肴的过程中，常根据原料的大小、形状及外观要求，先将其上色，然后用锡纸封盖，再置入烤箱；或在原料上涂上油，直接放入烤箱，将原料烤熟。提示：用肉针插入原料中心，流出的是白色肉汁，则说明原料已熟。若流出的是血水，则原料未熟。如无汁水流出，则说明原料烤制已过头。4.炒 Sautéed炒时温度控制在130℃~200℃，要求原料不宜太大，形状均匀，烹制速度要快。西菜中蔬菜、面饭类常用到炒。提示：翻炒原料时用力要轻巧，不宜多搅拌，以免破坏原料形状。5.焗 Bake焗时炉温应控制在200℃~300℃。一般在焗制前将原料置于焗盅内，放入适量汁水，盖上盖后放入焗炉；或将焗盅放在盛入清水的烤盘内，然后焗制。如用明火焗，原料上的汁水不宜太厚。提示：在焗制时，要根据原料的大小而考虑采用不同的焗制方法。6.炸 Deep-Fried炸时油温一般控制在150℃~180℃。在炸制已成熟的原料时，油温可以高一些，反之，原料较大的，需要用较低温慢慢炸熟。原料外面拍面包粉或挂糊的，需用低温炸制，以免上色太深，影响菜肴外观。提示：炸制食品时不宜用燃点较低的黄油、菜油。7.煮 Boil煮时水温一般控制在70℃~100℃。常先将水烧至沸滚，投入原料后再根据要求将水温控制在所需的温度。在原料出锅前，再次将温度加热到100℃，然后即可出锅，以保证原料的新鲜卫生。提示：煮一般分为温煮和沸煮，但都需将原料全部浸没在水中。8.烩 Stew烩时温度一般控制在95℃，常将汁水保持在微滚状态，并根据原料的特性，决定加热时间的长短。一般在烩制过程中，汁水始终保持在正好将原料盖没的程度。提示：烩制过程中，需经常轻搅原料，使之受热均匀，不粘底，且口味一致。9.蒸 Steam蒸时温度保持在100℃以上。蒸制的过程中，应保持锅盖紧闭，盛口密封，避免跑气，以最大程度地保证原料的原汁原味。提示：以菜肴刚好成熟为宜，不要过火。