白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？

醋大致分为两类：一类是米醋，是用糯米发酵而成，如市面上的镇江米醋、镇江香醋、清香米醋等，都属于这一类。米醋最大的特点是清香，适合做菜、凉拌、佐食水饺，是应用最大的一种醋。还有一类是陈醋，是用黄豆发酵而成的，主要产地是山西，而广泛应用于晋菜，是山西应用最广的一种醋。特点是醇厚、浓郁、醋度大，其他地域主要应用于特定的一些菜品，如老醋花生，吃得是醋的馥香浓郁。

白醋基本不是发酵的，主要用于一些要求无色的菜品，如醋溜山药、锅包肉、菠萝咕噜肉等对颜色要求严格的菜品，主要是白醋没有颜色，可以保持菜品洁白的色泽。还有就是应用于重腥味食材的去腥等。

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