大家认为烹饪膳食的重点是什么？

大家认为烹饪膳食的重点是什么？

谢谢邀请！

烹饪膳食讲究色、香、味俱佳。色、香、味这三项我认为，又以“味”为重点。要做到“味”的“鲜美、酥脆、浓郁”，就要注意这几点:

1、食材要新鲜。如鱼，刚杀的鱼，烹饪的味就非常鲜，如果是死了好久的鱼，怎么也烹饪不出鲜的味道来；蔬菜新鲜的，炒来的味道就新鲜好吃。

2、火候要掌握好。很多菜在炖的时候，大火烧开文火慢炖；很多菜在炒的时候要大火爆炒；很多菜在炸的时候油温七成热，炸到恰到好处，有的菜要打捞起来后，再复炸；有的菜要先焯水，再炒。

3、调味品要充足。有些肉类要去腥膻味，去腥膻的方法除了浸泡，焯水之外就是要靠调味品来去腥膻味。很多肉类要靠调味品才能调出它的肉香；很多肉类切好后要先腌制，腌制时也要用到调味品；很多蔬菜也要靠调味品才能调出好的味道，如葱、姜、蒜、酱油、味精等最基本的调味品很多蔬菜都要用到。

如何做到低油美食巧烹饪？

1、先说少油；

用锅底较厚、质量较好（其实就是价格稍微高一点售价200-300的就可以了…）的不粘锅。（不过这样的锅不适合爆炒…）- 有一些所谓的“吃油”的菜，是可以通过预处理在尽量不影响口味的情况下大大减少油的用量的，比如“茄子”，我一般是切好后，先用微波炉中高火加热6分钟，放凉稍微压一下水，再进行烹饪，容易熟、好入味，也不再是“吸油专业户”了

2、不做“油炸”的菜；

有的“油炸”可用“煎”来代替，用油量少，但需花费更多的时间和精力。比如“熊掌豆腐”。- 利用肉类本身的油脂。做口味花菜的时候，我几乎不放油，靠五花肉片中煸出的油脂，就足够了…

3、然后是少盐：

- 首先，作为一个从小重口味的四川吃货，我相信口味是可以调节的。不知道是不是北方更干燥的原因，在帝都吃的很咸就很容易觉得口干舌燥，所以现在（连我都）不愿意吃咸度太重口的菜了；- 其次，我用过“薄盐生抽”，也见过“低钠盐”，应该都对减少钠离子摄入有帮助；

4、慎用“浓汤宝”等调料，否则会不小心就摄入了很多很多盐……再然后是少味精：了吧……

像家常做，蔬菜配五花肉都不用放油的，五花肉下锅煎一会就有很多油了~这样做好吃又有营养