怎样煮里脊肉(猪肉)？

用料：里脊肉400克、白菜400克、香葱2根、干辣椒10克

辅料：郫县豆瓣酱40克、盐5克、花椒10几粒、藤椒10几粒、淀粉5克、蚝油5克

水煮肉的做法步骤

1、里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。

2、将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。

3、锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。

4、倒出放凉，用擀面杖压碎。

5、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。

6、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。

7、加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。

8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。

9、小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。

水煮猪里脊肉的做法

用料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克 。

调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。

步骤：

将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待

葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸；

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，

加入酱油、鸡精、糖调味；

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；

锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

一、香煎小里脊肉1、猪小里脊肉切1厘米厚的片；2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀；3、放入肉片，盖上盖放冰箱过夜，或者腌制3小时左右；4、不粘锅置炉上开大中火，放入4小勺的油；5、取一塑料袋，倒进面粉，将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁；6、小里脊肉放入面粉袋中，封紧袋口抖几下；7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄，就可上桌啦。二、海参小里脊片汤1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉；2、海米用温水泡发洗净；3、香菜洗净切段；4、蛋皮切小斜片；5、小里脊肉切薄片，放入碗中；6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味；7、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透，倒入大碗中；8、另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐；9、开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中；10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。