中种法原理？ 中种法和液种法的区别？

一、中种法原理？

中种法，生活中也可以称为二次发酵法，这是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包如果经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

二、中种法和液种法的区别？

做面包的话中种好，其余的都差不多。

中种面团是面包师使用频率最高的酵种面团了，它制作简单又快速，而且由于是固体，非常容易保存，所以才会那么受欢迎。

其实液种和中种的区别并不是太大，中种是以面粉为基底，而液种是以水为基底，所以才会有固体和液体酵头之分，但是它们对面团所起的作用是相同的。

中种面团的制作，通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种。如果面粉量太少则起不到酵种的作用，而太多则面团湿黏不容易进行混合操作。由于种面团的含水量不高，而且不用揉出面筋，因此要先把酵母充分溶解在水中，然后再加入面粉混合成团，否则酵母不容易化开。混合时只要让干粉消失，面团能滚圆就可以了。

液种使用的面粉量占总面粉量的20%-40%之间，再加入等重量的水与相应比例的干酵母，混合成面糊即可完成制作。

三、中种法好还是汤种法好？

1.我认为汤种法好！搅拌分中种法和汤种法。

2.中种法：所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

汤种法：也是由直接法演化而来的制作方法。因为面包的松软程度与面团的含水量有直接关系，所以人们为了做出柔软如云朵般的面包，也就一直在面团的含水量上下文章。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作的面包称为汤种面包。

3.比较两种方法，汤种法因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。所以汤种法比较好。

四、什么是中种法？

中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。

因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。

五、三明治评价法？

三明治效应，源于批判心理学，指的是把批评内容夹在两个表扬之中从而使受批评者愉快的接受批评的现象！

六、三明治洗头法？

宽齿梳梳通头发，干发的时候，上护发素，注意只需要上头发中段以及发尾，上完后夹起来套上浴帽，等3-5分钟，冲洗；

2、洗发水从发尾开始涂抹，起泡后涂抹至发根头皮，千万不要上来呼啦啦涂抹到头皮上，指腹按摩头皮，然后冲洗干净；

3、头发擦干，涂上护发素，再等待3-5分钟。我一般周末时间充裕会在这一步换上发膜加精油，蒸汽帽子包裹加热10-15分钟，等于在家做了一次头发护理，然后冲洗干净。

洗完吹干后，头发是清爽柔顺富有韧性，非常 健康 的感觉，而且坚持一段时间会发现，脱发现象明显减轻。

七、什么是中种，嫩种发酵法？

中种发酵法也称二次发酵法，是美国19世纪20年代开发成功的面包制作法。首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。

八、中种法和波兰种哪种好吃？

波兰种面包好吃

如果按口感来说波兰种面包比中种法好一些。首先从发面的程序上就不一样，波兰种是用面和水1:1的比例熬成浆糊液体，放凉后再加入其它材料，它的优点在于能快速发面，增加面包口感的特性，而中种法就是我们一般用温水和面，做出来效果弹性差一点，我认为还是波兰种面包好吃。

九、中种法的优缺点？

优点：

1、中种面团经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味，使面包充满独特的香气。

2、中种面团可以缩短主面团的发酵时间，在制作上省去不少时间。

3、中种面团有助于增强面团的延展性，方便整形。中种法面团有助于增强面团的延展性，方便整形。

4、中种法能够延缓面包老化的速度。

5、中种法能够使面包更柔软，更蓬松。

6、冷藏中种法在夏天使用时可以有效降低面团温度。

缺点：

1、全部工序花时较长。

2、对中种面团发酵程度的判断需要经验，长期积累下来就知道大致的面团发酵程度啦。

十、面包中种法的优点？

中种法，又称二次发酵法。是用液状原料、酵母、部分面粉与部分糖拌合成面糊或面团（这种状态被称为中种面团或预发酵面团）。等待发酵后再加入到其他原料中，混合至面团光滑、发酵完全。

中种法由于分了两个面团，优点是整体制作时间短较短，发酵的时候酸味比较浓郁。