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鹅肝酱的做法? 酱鹅肝的做法?

2024-02-11 11:17:05美食专题1

一、鹅肝酱的做法?

柳橙法国鹅肝酱

原料:

法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒

什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

步骤:

肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”

二、酱鹅肝的做法?

步骤 1

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剁两颗南姜,这是卤水的灵魂!南姜不辛辣,有独特的香味,去腥效果非常好。唯一的缺点就是太老了,很难切,得用剁的。。

步骤 2

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把所有卤水的香料放进水里,煮一锅卤水,慢煮一会儿,不喜欢罗汉果味道的可以不放,也可以煮一会儿就捞出。红糖和酱油用来调色,盐用来调味,卤水要尝起来偏咸一点才行。

步骤 3

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鹅心可以先放下卤水里煮一会儿,喜欢嫩一些的,煮熟即可,入味要靠浸一晚。鹅肝需要撕去肝外层的筋膜(可参考盐卤鸭肝的做法)放入沸水后水再次开了就关火,靠用卤水余温焖熟,才不会老。

步骤 4

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卤蛋要流心,蛋下冷水煮7分钟捞出,冲凉水后剥壳,此时蛋很嫩,要剥小心点,不要剥破。放入温热的卤水里(65-75度间)浸一晚。这样温熟的蛋黄不会干。

步骤 5

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不管是做前菜下酒,还是煮面,都非常美味。

三、山楂鹅肝酱做法?

鹅肝100g,差不多三片,解冻后,用牛奶浸泡(浸没鹅肝),冰箱冷藏12小时。

步骤 2

鹅肝上放姜片,葱段,冷水入蒸锅,水开后中火十分钟,取出放凉待用。(与牛奶一起蒸)

步骤 3

调汁,牛奶(浸没鹅肝的量)加入本味淋、万字酱油、利宾纳各一汤勺,香黑醋几滴,加入砂糖拌匀,放入鹅肝浸泡12小时。(记得冰箱冷藏)

步骤 4

取出鹅肝捣成泥,山楂片表面少许水软化,裁成5*5cm大小,包入鹅肝酱即可。

小贴士

摆盘前,山楂鹅肝归在一起,用保鲜膜包裹,放冰箱可定型。

四、酱焖鹅肝的做法?

主料

土豆200克鹅肝200克

辅料

葱适量干辣椒适量酱油适量香油适量鸡精适量盐适量生姜适量

制作步骤

1 将土豆去皮洗干净,鹅肝用水浸泡直到去掉血水。然后把鹅肝切半,鹅肝切小块。

2 锅里烧热水。等水烧开后把鹅肝下到开水里焯一下,然后捞出来控干水分。

3 锅坐油,下葱姜爆香花椒大料干红辣椒爆香,下心肝和小土豆翻炒3分钟后,加酱油翻炒均匀;然后加入高汤小火炖。

4 等半个小时差不多熟,就可以上桌了。

五、酱鹅肝的家常做法?

步骤:鹅肝洗净沥干水,倒入料酒,生抽,老抽搅拌,香叶,桂皮,八角,白芷,草果泡水洗净,草果洗净后需要用刀背敲裂开,葱姜切丝备用,冷锅冷油下葱姜小火煸香,继续小火加入香料煸出香味。

用乳料包把煸好的香料装起来备用

锅中余油中加入精制油烧热,倒入酱好的鹅肝倒入翻炒一下,根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味。一般味道偏甜一些。

大火煮开后改中小火,盖上锅盖,继续煮3分钟后,开盖用大火收汁。

最后可淋上麻油增香。

六、酱鹅肝鹅心的家常做法?

步骤 1

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剁两颗南姜,这是卤水的灵魂!南姜不辛辣,有独特的香味,去腥效果非常好。唯一的缺点就是太老了,很难切,得用剁的。。

步骤 2

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把所有卤水的香料放进水里,煮一锅卤水,慢煮一会儿,不喜欢罗汉果味道的可以不放,也可以煮一会儿就捞出。红糖和酱油用来调色,盐用来调味,卤水要尝起来偏咸一点才行。

步骤 3

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鹅心可以先放下卤水里煮一会儿,喜欢嫩一些的,煮熟即可,入味要靠浸一晚。鹅肝需要撕去肝外层的筋膜(可参考盐卤鸭肝的做法)放入沸水后水再次开了就关火,靠用卤水余温焖熟,才不会老。

步骤 4

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卤蛋要流心,蛋下冷水煮7分钟捞出,冲凉水后剥壳,此时蛋很嫩,要剥小心点,不要剥破。放入温热的卤水里(65-75度间)浸一晚。这样温熟的蛋黄不会干。

步骤 5

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不管是做前菜下酒,还是煮面,都非常美味。

七、鹅肝酱小樱桃的做法?

1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。

  2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

  3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,他们喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。

  4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

八、鹅肝酱焗菜做法大全?

1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。

2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。

3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。

4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。

九、鹅肝松露鱼子酱的做法?

将鹅肝(约800克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

十、做鹅肝酱用什么鹅?

  只要是鹅都可以的。  材料  鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒。  做法  (1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。  (2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。  (3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。  (4)鹅肝酱旁放生菜,上面放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。

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