洛阳水席的水席八品

一、洛阳水席的水席八品

全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰带子上朝；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，已有百年历史。精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。始于老城，现遍及大街小巷。主料有精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。

在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。

有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。

洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。

二、洛阳水席中的名菜怎么做

猪里脊肉 200G

蒜苗 100G

平菇 100G

西红柿 1只（约150G）

青豆 50G

干黄花菜 15G

干木耳 15G

香菜 2根

蛋清 1只

水淀粉 2汤匙（30ML）

白胡椒粉 2茶匙（10G）

香醋 1汤匙（15ML）

盐 1茶匙（5G）

鸡精 1/2茶匙（3G）

油 200ML

高汤 1200ML

做法：

1.干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用.蒜苗切成3CM长的小段.西红柿切成片状.平菇手撕成细条.香菜切碎.

2.猪里脊肉切成3MM厚的片状，加入水淀粉（1汤匙（15ML））和蛋清，用手抓匀.

3.中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分.

4.炒锅中留少许底油，中火中热后分别放入蒜苗段，平菇条和西红柿片翻炒，调入盐.

5.在锅内加入高汤，改大火将汤煮沸，再分别放入青豆，泡发的黄花菜，泡发的木耳和油滑过的里脊肉片.

6.等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉（1汤匙（15ML））勾薄芡.并调入白胡椒粉，香醋和鸡精.上桌前撒上香菜碎即可.

三、河南洛阳水席一共多少道菜，学起来难吗？

洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上6个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。这个学起来肯定是要些火候的 要慢慢来的