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八宝鸭的做法?

2024-03-04 23:41:30美食专题1

一、八宝鸭的做法?

八宝鸭

【原材料】鸭1只,糯米、莲子各1/2杯,干贝、火腿各40克,冬菇4朵,咸蛋黄2各,海米20克,香菜适量

【调味料A】盐、鸡精各1小匙,糖1/2小匙

【调味料B】淀粉2小匙

【调味料C】酒适量,酱油1大匙

【八宝鸭的做法】

1、爆香海米、干贝、火腿及冬菇,淋酒,倒入糯米及莲子,加入调味料A炒匀,然后将其一般塞入鸭肚,再加咸蛋黄,再将剩余的材料塞入。

2、用竹签将鸭穿好,滚水淋鸭身,在用酱油上色,然后入油锅,将鸭炸至金黄,盛起放入大碗内,隔水炖约2.5小时至软烂。

3、将炖鸭的原汁留1碗,加入淀粉勾芡后淋在鸭身上,最后撒上香菜。

二、怎么做好吃,八宝鸭的家常做法

八宝鸭

材料

净肥鸭1只,火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克,酱油25克,料酒15克,白糖10克,湿淀粉10克,鲜汤50克。

做法

1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净,从脊背剖开,拆去骨架,斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。

2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内,加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀,填入鸭腹内。

3、肥鸭脊朝上放入汤碗内,上笼蒸约3小时,至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。

4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成。

三、八宝鸭的家常做法

八宝鸭羹 【菜名】 八宝鸭羹

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

【原料】

熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、鸡汤

【制作过程】

将熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、用鸡汤烩一下,勾芡后装入碗中即成。

四、八宝鸭怎么做?

材料:

肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法:1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。

菜品

小诀窍:

特点

鸭肉酥烂,肉香浓郁,汁浓味鲜。

烹饪秘诀

蒸时火候要恰当。

五、八宝鸭的做法是怎么样做的。鸭子怎么样做才好吃。

做法一

主料:鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

制作工艺

1. 将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;

3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

    4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

5. 栗子去壳,取肉切丁;

6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟;

    8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。 工艺提示

1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;

2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。 菜品口感

口味:咸鲜味

汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。

做法二

原料:肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。 特色:成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

操作: 1、将肥壮嫩鸭宰杀治净,劈开背脊,剪去鸭脚,入沸水锅焯水后捞出洗净,沥干,在鸭身上抹上酱油; 2、将笋丁,肉丁,火腿丁,栗子丁,鸡肫丁,冬菇丁,莲子,虾米,糯米饭放入碗内,加绍酒,酱油,白糖,味精,拌和成馅放入鸭肚内,背朝上放入盛器,上笼蒸三四小时,至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中; 3、炒锅烧热,下猪油,将虾仁滑熟取出,锅内留油少许,放笋片,冬菇片,加酱油少许,蒸鸭原汁适量,烧沸后放虾仁和熟青豆,下湿淀粉少许勾芡,淋上猪油,出锅浇在鸭身上即成。

鸭子的做法很多,依据个人的喜好做自己喜欢的口味才好吃一些。

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