膨化食品加工方法及配方？

一、膨化食品加工方法及配方？

1、当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软；

2、当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构；

3、将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了；

4、采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入 氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。

二、红薯膨化食品的加工方法是什么？

摘要:本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种红薯膨化食品的加工方法。其工艺流程包括选料蒸薯→去皮切块→加压膨化→老化处理。采用上述方法制作的红薯膨化食品，体积比原料膨大30-50％，与传统方法制作的红薯食品相比，无论色泽还是口感都有明显的改善。

三、膨化食品加工前加多少水合适？

加工膨化食品前，需要加适量的水，1%的比例比较合适，即100公斤的原料，一公斤的水

四、膨化食品加工生产工艺要点有哪些？

1.含水量鲜土豆的含水量大概在76%，油炸膨化食品含水量为13-20%左右。Calbee

卡乐b

Potato

Farm

2.工艺

五、办膨化食品加工厂需要什么证？

办膨化食品加工厂需要办理生产许可证

六、一吨玉米粉加工成多少膨化食品？

一吨玉米粉加工成一斤膨化食品。一斤玉米出一斤膨化空心筒。因为制作空心膨心筒必须是干王米。而干玉米是没有水分损耗的。在膨化过程中也没有有形的损耗，只是道过膨化机将玉米膨化成膨化筒而己丶它的原有重量没有发生变化，所以一斤玉米膨化后应该出一斤膨化空心筒。

七、膨化食品配方？

主料：玉米粒一包；黄油10克； 辅料：糖粉12克； 1.准备好一袋玉米粒，一个砂锅。

2.玉米粒要选制作爆米花的专用玉米粒，不是普通的玉米粒。

3.往砂锅里放入黄油（加黄油的目的是避免爆米花糊锅）。

4.待黄油融化后倒入玉米粒，搅拌均匀，让玉米粒都裹上黄油。

5.盖上盖子，开大火，等到有玉米粒逐渐爆开的时候，转小火，期间端起砂锅摇几次，以免糊了。大约两三分钟后，“噼哩叭啦”的声音逐渐变小，直到差不多消失，就可以打开锅盖了。

6.最后加入糖粉，盖上盖子，用手端起砂锅，晃动几下，利用砂锅的余温，糖粉很快就化了。

8.打开盖子，将爆米花倒在盘子里，就可以开吃了。

9.焦糖爆米花成品图

八、膨化食品原理？

当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

九、膨化食品利润？

一般比较低，除了是名牌，一般毛利是百分之二十～三十左右，纯利润百分之十～二十左右。

主要有:1、油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等； 2、焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等； 3、挤压膨化，如麦圈、虾条等； 4、压力膨化，如爆米花等。 膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子们的喜爱。有的人还天天吃！ 

十、膨化食品标准？

1.

原料选择:膨化食品的原料应当符合国家食品安全标准,不得使用过期、变质、有害物质等不合格原料。

2.

生产工艺:膨化食品的生产工艺应当符合国家食品安全标准,生产过程中应当严格控制温度、压力等参数,确保产品的质量和安全。

3.

添加剂使用:膨化食品中的添加剂应当符合国家食品安全标准,不得使用超标、禁用等不合格添加剂。