【Question】酸辣土豆丝

一、【Question】酸辣土豆丝

酸辣土豆丝的做法

土豆丝切好，用水多洗几遍，然后再用水泡一个小时以上，让淀粉彻底的远去。烧一锅开水，水开后，土豆丝放里烫一下，捞出，炒锅里放油，少放点肉丝炒熟，然后下葱花，蒜末爆香，加入土豆丝，淋点料酒，要不停的翻勺，下盐，味精，胡椒粉，放点青辣椒丝，再炒几下，少淋点醋和香油，就好了。有很多人，土豆丝不烫就直接炒，那样也很好吃，不过不如这样清爽，还容易粘锅。

   看似简单，其实有几个重点，一是土豆丝切出来不一定要非常细，但一定要均匀，有的熟了，有的还发生，就不好了。二是醋一定要最后放，如果先放，锅里汤汤水水的，反到不好吃了。三是土豆丝切好后一定要彻底的用水多洗几遍，这样才脆。据说，贵州有道菜，就是把切的很细的土豆丝，洗的淀粉一点都没有了，加上调料一拌，就可以生吃了，那种清脆与爽口，我们可以想象出来。

   重点总结出来了，关键还是要实练，炒的多了，稍微用点心，就可以成为某一道菜的专家了。好了，不要抱怨，开始出手吧。

   丝不在细，均匀则行，肉不在多，有点就灵。

二、酸辣土豆丝的做法

原料：

土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放汤匙盐1/2茶匙），为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

三、怎么做酸辣土豆丝？

土豆切丝凉水浸泡，青辣椒切丝，油适量加热后放点花椒炸一下捞出，放入一点蒜末，放入土豆丝翻炒随即放入醋适量，盐适量，等到土豆丝快熟的时候放入青椒丝翻炒出锅，味精大可不放，土豆里含有丰富的谷氨酸~！

四、正宗 酸辣土豆丝做法，厨师大哥进

做法：

步骤1、土豆去皮，切丝。土豆丝不需要像饭店那样切的太细了。

步骤2、豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。

步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。

步骤4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒1分钟左右。

步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

步骤7、菜熟装盘，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

五、酸辣土豆丝怎么做的好吃？

其实做法很简单：（醋要白醋）

原料：

土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放汤匙盐1/2茶

匙），为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少

许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随

后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

试试吧，口感不错的哦！