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花甲在家里怎么做好吃?

2024-03-09 01:40:01美食专题1

这个太多了,花甲是一种很新鲜的小海鲜,主要烹饪方法有辣的,不辣的;有炒菜,有汤品。下面给朋友们介绍几种家中最常见的做法,这些都是我在制作过程中拍摄的,供朋友们参考!

第一道菜:花甲炖鲫鱼

花甲炖鲫鱼

主料:花甲500克、鲜鲫鱼2-3尾

配料:葱15克、姜10克、香菜15克

腌鱼料:盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克

调料:植物油30克、料酒20克、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、清水足量

制作过程

1、鲫鱼选用四两鲫,一条不超过200克为标准,这种鲫鱼个头大小正合适,鲜味也十足,肉质更细嫩。把买回来的鲜鲫鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏、洗净腹内黑膜,反复冲洗干净。河鱼一定要处理干净,才能最大程度地去腥。然后,在两侧打斜形花刀,方便入味出鲜。

2、把处理干净的鲫鱼放入盆内,加入盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克,腌渍30分钟。做鱼讲究腥味去除去,鲜味入进来,个人还是建议增加腌渍鲫鱼这一步,不建议省略,供朋友们参考。

3、尽量下午去购买花蛤,海鲜店比较擅长吐沙,经过一天的吐沙,花蛤基本吐净泥沙,买回来的花蛤反复冲洗干净。切葱花、姜片、香菜小段。

4、锅内倒入足量清水,大火烧沸后保持大火沸腾状态,可以让花蛤快速开口,这样焯出的花蛤肉质才鲜嫩。把花蛤下入,开口后立即捞出,焯花蛤的水沉淀后过滤留用。

5、把腌渍好的鲫鱼用厨房纸或毛巾擦干表面水分,锅内倒入植物油30克,热锅热油,油温差不多七成热,下入鲫鱼,煎至两面金黄色。对于新手,煎鱼可能会破皮,用姜片擦锅、撒入少量盐、鱼身表面拍少量面粉等方法,都可以起到很好地防粘作用。

6、下入葱花、姜片炒香,倒入焯花蛤的原汤,锅内立刻沸腾,浓汤翻滚。大火炖煮约5分钟,调中火,调入料酒20克、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量,再继续炖煮约10分钟,把鲫鱼的鲜味彻底激发出来。

7、下入焯水的花蛤,再炖煮约“10秒”,停火。

8、出锅盛盂,撒香菜小段或小香葱碎点缀,这道鲜美无比的蛤蜊炖鲫鱼就完成了。

第二道菜:花甲肉炒鸡蛋

花蛤肉炒鸡蛋

主料:花蛤500克、鸡蛋4只

配料:葱15克、姜5克

调料:植物油30克、料酒2克、胡椒粉微量、盐2.5克、白糖3克

制作过程

1、尽量下午去市场购买花蛤,经过一天的吐沙,已经差不多吐干净了,把买回来的花蛤反复冲洗干净。

2、准备鸡蛋4只,大葱15克、姜5克。

3、锅内倒入足量清水,大火烧沸后,保持大火沸腾状态,把清洗干净的花蛤下入,焯至花蛤开口,立即捞出,焯花蛤的汤水另有重要用处。

4、取出花蛤肉,用流水再次冲洗干净,经过吐沙的花蛤,还是有残存的泥沙,这步最好别省略,家常菜也要做到极致才好。

5、把冲洗干净的净花蛤肉放入一较大碗内,葱5克、姜5克,挤出“葱姜汁”淋入,海鲜性凉,姜性温补,吃海鲜姜是必不可少的。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量,抓匀,入一个底口,去腥、入味、提鲜,腌渍5-10分钟。

6、葱10克,切细葱花,与鸡蛋一起调入花蛤碗内,调入盐2克、白糖3克、焯花蛤的汤水20克,搅打成均匀细腻的花蛤肉鸡蛋液。鸡蛋、花蛤都是很鲜美的食材,不能过度调味,只需加盐、白糖,合味提鲜。焯花蛤的汤水特别鲜美,加入少量汤水,可以使炒出的鸡蛋特别滑嫩细腻。

7、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,热锅热油,倒入调好的花蛤鸡蛋液,大火翻炒,快速成熟。炒至表面金黄色,停火。

8、出锅盛盘,鲜美滑嫩的花蛤肉炒鸡蛋就完成了。

第三道菜:韭菜炒花甲

韭菜炒花甲(蛤)

主料:花甲750克

配料:韭菜30克、姜10克、蒜10克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、建议朋友们下午去海鲜店里购买花甲,店家比较专业,吐了一天的泥沙,也基本吐干净了。把买回家的花甲用一个较大的不锈钢盆反复“颠簸”几次,去除残存的泥沙,反复冲洗干净。

2、韭菜洗净后切5厘米长的段,切姜片、蒜末。

3、锅内倒入足量清水,大火烧沸后保持沸腾状态,把清洗干净的花甲倒入,全程大火,焯至花甲开口后,立即捞出控水。花甲焯水虽然牺牲了部分鲜味,但是保证了不牙碜,也是值得的。焯花甲的水沉淀后留用,不管是炒花甲时做为清汤调入,或者是做个鲜汤煮个面条,都是不错的选择。

4、提前炙锅,倒入植物油30克,热锅温油,下入姜片、蒜末炒香,下入焯水的花甲、韭菜段,烹料酒10克,开大火,快速翻炒均匀。调入焯花甲的清汤30克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量,再次翻炒均匀,淋花椒油10克,增香、增色、增味,停火。

第四道菜:最爽口的麻辣花甲

麻辣花甲(蛤)

主料:花甲(蛤)750克

配料:葱10克、姜10克、蒜10克、青线椒或杭椒50克、红线椒或小米辣30克、干红辣椒10克、花椒5克、香菜或小香葱10克

调料:植物油30克、豆瓣酱30克、酱油20克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量

制作过程

1、现在店家都帮忙把花甲吐净泥沙,我们买回家后也不用再进行吐沙处理,特别是下午去购买,吐沙一天的花甲就已经吐得比较干净了。把从市场买回来的花甲在一只较大的不锈盆内来回颠簸数下,冲洗干净。

2、青红椒洗净后,青线椒切圆圈,红线椒或小米辣切丝;切葱花、姜片、蒜末,干红辣椒切段;准备花椒,豆瓣酱剁细备用;切香菜小段或小香葱碎。

3、锅内倒入足量清水,大火烧沸后,保持大火沸腾状态,把清洗干净的花甲下入,焯水10秒左右,开口后立即捞出控水,焯花甲的水沉淀后留用。花甲壳内残留少部分泥沙,建议焯水去除,才不会牙碜,虽然牺牲了部分鲜味,但也值得。切记开口后立即捞出,略微过煮花甲肉质就变老了,鲜嫩的口感就荡然无存。

4、锅内倒入植物油30克,油温四成热时,下入干红辣椒段、花椒炒出麻辣香味,下入姜片、葱花、蒜末炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。调入酱油20克,炒香后烹料酒10克,下入焯水的花甲、焯花甲的汤水30克、青椒圈、鲜红椒丝,开大火,快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、胡椒粉微量,再次翻炒均匀。

5、淋明油5克,撒香菜小段或小香葱碎,停火,出锅盛盘,就可以享用麻辣鲜香的麻辣花甲了。

朋友们,这四道菜里面有三菜一汤,足以鲜美一个夏天。如果您还想要其他关于花甲的食谱,请关注我的头条号,里面很多相关食谱。您还有其他制作方法吗,欢迎留言。

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