大锅菜的烹饪方法

大锅菜

　　大锅菜别有一番味道

　　大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

　　大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

　　大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

　　大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

　　在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

　　配料：大白菜2棵或冬瓜1个，五花猪肉500克，海带200克，豆腐300克，粉条250克。

　　做法：1、葱姜蒜少许，油200克，八角2个，酱油醋料酒糖盐适量。

　　2、把猪肉切成薄片，冬瓜或白菜切成大片，海带切丝，豆腐切成小块，

　　粉条洗净备用。

　　3、炒锅上油200克，放糖烧到冒烟时迅速把肉放进去，然后翻炒，放八角

　　葱姜蒜和各种调料，然后放大白菜或冬瓜进去，炒熟道有水浸出(或放

　　水适量)放海带和豆腐炖15分钟，再放粉条继续炖15分钟即可出锅。