东北榛蘑黄蘑怎么做？

一：榛蘑炒土豆片

材料：榛蘑，五花肉，土豆，青椒，葱，姜，料酒，高汤，盐

做法：

1、榛蘑用温水泡开，清洗干净，猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片，锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香

2、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀，倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可

小提示：

1、青椒切滚刀块也可，不过我觉得用手撕更好吃； 我这次炒的时候放了花椒、大料觉得有点影响了榛蘑的鲜味，上次只放葱、姜味道更好些； 高汤或热水可以用泡榛蘑的水代替，味道也很鲜； 榛蘑本身很鲜，不必加鸡精即可；

2、土豆片不必切得太薄，否则没等榛蘑熟，土豆片就碎了。当然如果不考虑卖相的话，其实我觉得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一会儿土豆片； 我用的干榛蘑泡发的，用鲜榛蘑炒也可以。

二：榛菇烧肉

材料：榛蘑，五花肉，生姜

做法：

1、东北榛菇，泡水洗净。五花肉洗净，五花肉切小块。生姜切片。热油锅，爆香姜片。

2、五花肉翻炒爆香，然后加入生抽、白糖、料酒、胡椒粉。放入适量水，炖煮15分钟。

3、五花肉炖烂后，加入榛菇翻炒，5分钟，放适量盐。起锅。鲜香美味。

三：排骨炖榛蘑

材料：排骨，榛蘑，葱，姜，生抽，老抽，盐，花生油，料酒

做法：

1、排骨洗净后冷水下锅抄水，排骨抄好水洗净后放入盆中 榛蘑提前一小时泡好剪去根部 去掉泥沙后洗净葱 姜放入盘中备用，锅中加入花生油烧热

2、放入葱 姜炒香，倒入生抽 老抽 料酒 白糖烧开放入排骨，翻炒均匀

3、再将榛蘑放入一起翻炒，倒入热水大火烧开转小火慢炖至软烂后加入盐调味收汁，盛入碗中撒上葱花即可食用

四：野生榛蘑卤肉

材料：半肥瘦肉220g，榛蘑60g，干辣椒 八角 肉蔻 小茴香 花椒 白扣 桂皮少许，葱姜蒜适量，冰糖适量，料酒一勺，老抽半勺，生抽一勺

做法：

1、食材如上，榛蘑需要清水泡发，但泡发时间尽量控制在10分钟以内，以免营养成分流失，榛蘑根部沙较多，着重清洗。泡发榛蘑的水留下，作为卤肉的原汤，味道独特香浓！

2、猪肉改到切成较均等大小的块，约拇指粗细即可。姜需要用刀拍一下。清洗好的榛蘑，和其泡发的水。为了使用泡发的水，榛蘑需要先洗净再泡发。

3、热锅倒入少许油，小火倒入冰糖，冰糖多少看个人口味。冰糖除调味外，主要用于上糖色。不停翻炒冰糖，融化至起泡，便可倒入猪肉。

4、不停翻炒猪肉，上色并炒出一些油。起锅时油不用太多，炒肉的时候可以出很多的油足够使用，这样卤出的肉也是肥而不腻的。然后先后下入姜各种香料、老抽生抽。

5、炒香上色后，倒入泡发榛蘑的水，注意水的碗底会有一些沙，不要将沉淀的沙倒入了。放入大蒜和葱，个人特别喜欢吃肉里卤煮的蒜，所以放的较多。盖上锅盖改中小火焖煮，大约30-40分钟肉可煮软。如果喜欢肉入口即化的口感，也可以将其倒入电压锅煮10分钟左右。

6、肉煮软以后倒入榛蘑，再盖锅盖煮5分钟左右，让榛蘑完全入味于肉中完美结合！稍微收一下汤汁，将准备好的水淀粉搅匀淋入卤肉中，开锅即起锅。可以搭配米饭美美的享用啦！

五：红烧榛蘑豆腐结

材料：五花肉2小条，东北榛蘑适量，干豆腐结15个，大葱1段，姜3克，八角1个，桂皮1片，冰糖10克，老抽1又1/2大勺，生抽1大勺，料酒2大勺，盐适量，鸡精少许

做法：

1、将榛蘑洗净，用温水泡软，用剪刀剪去硬蒂，泡榛蘑的水留用，干豆腐结入温水中泡软，五花肉切稍厚点的片，将太肥的肉分离切条，大葱、姜切片

2、净锅入肥肉条稍煎，将肥肉的油脂煎出来，肥肉收缩变黄色，加入冰糖中小火熬化，加入五花肉炒香，加入葱、姜、八角、桂皮继续炒，加入老抽、生抽、料酒翻炒几分钟

3、加入榛蘑和泡榛蘑的水，水量与食材持平，大火烧开转中小火炖半小时左右，加入豆腐结、盐再炖20分钟左右，开大火收汁翻炒，一直翻炒到汤汁浓稠为止，出锅前加入鸡精炒匀

六：榛蘑汤年糕

材料：年糕适量，榛蘑干适量，香菇干适量，青菜适量，酱油

做法：

1、榛蘑、香菇泡发，热锅下油加入洗净切丝榛蘑和香菇翻炒

2、炒出香味后加入青菜和年糕片翻炒片刻，加入水没过食材大火炖煮

3、加入酱油，炖煮至汤略收干，完工

七：榛蘑丸子汤

材料：榛蘑15克，猪肉馅150克，盐5克，淀粉5克，香葱两根，姜2片，约3克，五香粉0.5克

做法：

1、把榛蘑冲洗干净，放入大碗里用清水浸泡2小时以上，猪肉绞成肉馅，也可以直接购买猪肉馅，香葱切粒，姜切末

2、肉馅放入大碗里，加入姜末，淀粉，盐2.5克，五香粉适量，0.5克左右，喜欢五香粉味道的，可以稍微多加些，顺一个方向，搅拌均匀，锅里放入900毫升水烧开，把肉馅挤成小丸子放入锅里，小火煮20分钟分钟

3、榛蘑沥干水分，放入锅里，再煮20分钟，调入盐2.5克，倒入香葱粒即可