东北酸辣泡菜太酸了该怎么调和？

一、东北酸辣泡菜太酸了该怎么调和？

1、把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。

3、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。

二、东北泡菜历史？

东北泡菜酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。具体时间没有考证，据分析兴起于清朝中期。满族少有吃酸菜者，为满汉一统后，有汉族人将咸菜传播到东北演变而来。

三、东北泡菜制作？

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等），并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

四、东北泡菜 朝鲜泡菜 区别？

其实是一样的，相对东北泡菜不是那么辣而已，朝鲜泡菜源于国内！

五、怎么腌制酸泡菜？

做法很简单但需要注意一些细节。

1.泡菜坛子需保持器干净、无油无水。

2.蔬菜无油渍，洗干净控干水分。

3.如发现发酵过程中出现白色漂浮物，可加入适量高度白酒。

4.去除蔬菜中不好的地方。

5.泡菜坛子必须用那种能用水封口的，橡皮圈或者拧盖的这种不建议。

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配方和流程：

泡菜坛子8斤左右1个

清水2000g

食用盐150g

卤水香料（香叶、八角、桂皮）适量

蔬菜1000g

白酒25g

1.煮卤水，香料和盐加在水里煮开放凉待用。

2.泡菜坛子清洗干净，控干，用高度白酒把坛子里面涮洗一遍。

3.蔬菜去除坏了的部分，洗干净，切成合适的大小，控干待用。

4.将蔬菜加进去，我放了生姜、胡萝卜、豇豆、红辣椒、包菜等。

5.加入晾凉的卤水，加入25g的高度白酒，使蔬菜完全浸泡在卤水里。

6.盖上盖子，用清水封口

7.泡制5天左右就可以开始吃了，中途要注意封口的水得一直有，阻隔空气、防止变质。

六、泡菜酸萝卜做法？

1、首先准备新鲜的白萝卜，先用清水清洗干净，然后放入白糖和盐，盐可以腌出白萝卜当中的水分，在吃的时候不会感觉到萝卜的辣味，白糖可以增加甜味和脆度。

2、准备一个干净的坛子，如果没有的话就用一个玻璃大碗，先放入纯净水，然后加入生姜片，香菜根，适量的食用盐，野山椒和野山椒水。

3、然后调味放入生抽，蒸鱼豉油，辣鲜露，可以放少许的酱油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，这样泡出来的食材口感不但带有甜味，还会很脆。

4、用一双干净的筷子，不要沾油的那种，搅拌均匀，让冰糖和调味料均匀的化开。

5、然后把腌制好的酸萝卜，挤干水分，一般腌制40分钟就可以，一般腌制好的萝卜，是比较软的。切记不需要用水清洗。

6、最后再把所有的酸萝卜放在一个坛子中腌制即可。

七、泡菜酸怎么补救？

泡菜太酸了可以用凉开水浸泡30分钟进行补救，口感就没有那么酸了。

泡菜浸泡时间太长会变得很酸，这时可以将泡菜捞出来放入凉开水中进行浸泡，将泡菜中的酸水浸泡出一部分这样泡菜就不会太酸了可以这种补救方法很好用。

八、泡菜酸汤做法？

泡菜酸汤分无盐泡菜和有盐泡菜，先说说无盐泡菜的做法！

把淘米水浇开后冷却，或者用毛米汤（煮饭时刚开的水）冷却备用，青菜洗干净，烧开水后把青菜打个滚就捞起放在备好的淘米水或毛米汤里，盖上盖子放在温暖的地方，一般两三天就能吃到酸菜了！

有盐泡菜要稍复杂一点，整个过程需要无油无菌处理！

烧一锅开水冷却备用，莲花白洗干净后吹干水份，所需佐料有盐，花椒，八角，姜，蒜瓣，高度白酒！密封性好坛子！

先把莲花白放进坛子里，依次放上盐和其它佐料，倒入冷开水，最后倒入白酒封坛

九、怎样做酸泡菜？

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.　　

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.　　

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。　

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。　

5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类。

十、酸萝卜泡菜做法？

1、锅洗干净，无油，放入清水，烧开后，放入盐熬化。放凉后，待用，盐水的咸度要比较咸，大约是平时菜的咸淡的四五倍。

2、将水萝卜洗净，萝卜缨不要，留作他用。萝卜大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧。

3、先将萝卜装入泡菜坛子，然后再把盐水倒入，直到淹没萝卜。然后再撒上一层盐。

4、盖上坛盖，坛沿倒上干净的清水封好坛子，杜绝空气进入。腌几天后，萝卜会出很多水，如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里盛出不要。

5、每周定期给坛子续水，保持水位，保证密封好，不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况，坛子内沿一定要比外沿高。

6、第二年再腌萝卜的时候，就可以不用开盐水了，直接将菜洗净沥水后，放进坛子里，然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况，去超市买上一瓶52度以上的高度白酒，倒2两进去，起的白就会消失了。