东北铁锅炖杂鱼做法？ 青岛铁锅杂鱼做法？

一、东北铁锅炖杂鱼做法？

食材：清江鱼一条、三枪鱼五条、五花肉三两、北豆腐、长茄子、白菜、宽粉、黄面加水做成的黄面饼子。

香料：葱、姜、蒜、花椒20粒、八角、桂皮、香叶。

调料：食盐、白糖、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、蚝油

做法：

1.需要一个大铁锅，足够放得下食材的那种。热锅凉油，小火煸炒五花肉片，出油后爆葱姜干辣椒，加入黄豆酱炒一分钟放温后加两碗水倒出锅待用。

2.洗净锅底，底部放个篦子，清江鱼盘起来放进锅中，然后依次放入豆腐块、撕好的长茄子、白菜。倒入提前调好的黄豆酱汤，汤不够的话加一些温水。加入3勺食盐、2勺白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油搞里头。旁边贴饼子盖盖子炖20分钟。

3.三枪鱼熟的快，不能炖的太久，所以20分钟以后再放进去，再放入川粉条炖20分钟后关火出锅即可。

二、青岛铁锅杂鱼做法？

1先将鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏并清洗干净,在鱼身处划几刀;

2.

炒锅烧热加入花生油,放入五花肉片进行煸炒至出油,一定要达到干香的哦;

3.

这时再将葱姜蒜片放入其中煸炒出香味,放入酱油烹锅,一定要炒出锅气为好的;

4.

将鱼按顺序放入锅中略煎,即可加入鲜啤酒入锅,加入盐和白糖;

5、大火烧开后，将提前和好的玉米面和面粉调合的发面面团揪成一个个小剂子，按成厚薄均匀的饼子贴在锅边，盖上锅盖，用中火炖制；

6、约炖制十五分钟左右改小火，再炖制半个小时左右看到锅内的汤汁减少即可停火撒香葱末出锅装盘。

三、东北鱼杂做法？

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘

四、铁锅炖杂鱼的灶台做法？

用料

青菜（必用）1斤

大米（必用）12斤

咸肉（必用）2两

腊肠（选用）1根

菜油（必用）2两

猪油（最好用！）1小勺

胡萝卜（选用）适量

蘑菇（选用）适量

小葱（选用）适量

盐（必用）适量（看咸肉和腊肠的咸度定）

柳家菜饭（大铁锅版）的做法

处理食材：①淘米沥干，放置让米涨半小时

②咸肉切丁，泡水半小时③用淘米水泡青菜，其他食材洗净，切丁

开大火，倒菜油，按顺序将蘑菇、胡萝卜、青菜、咸肉腊肠等放到锅内煸炒至半熟

放米和少量水，与锅内其他材料翻炒均匀

待米涨开呈半熟糊状，放猪油和盐搅拌均匀

盖锅盖，转小火焖至半小时到一小时

菜饭出香味后，水也差不多收干了，先不用关火，把锅巴上的菜饭乘出来

用小火再烘一下锅巴，用锅炒小心翼翼地把锅巴铲下来，最好是完整，好看！翻个面，再烘一下就可以出锅啦~

五、铁锅炖杂鱼的做法大全？

1

把所有鱼去腮麟洗净晾干备用

2

加入油小火炒糖

3

炒到糖都化开变黄

4

加入鱼 （锅小分两次煎）

5

煎到鱼两面金黄

6

鲅鱼也一样煎到金黄

7

炒一下辣椒姜蒜 爆香即可

8

把辣椒姜蒜倒入锅中 鱼装入铁锅中 随意摆放

9

加入料酒

10

加入老抽酱油

11

加入开水

12

加入鱼露

13

中火烧开 （烧开后用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋 因为鱼锅不能翻炒 所以建议用勺子淋汁 这样入味也上色）

14

盖盖 中火焖十分钟即可

六、铁锅炖杂鱼饼的做法？

主食材：小鲫鱼2条（210g），小黄鱼6条（160g），大葱6根（25g），姜1块（15g），干辣椒2个（5g），香葱1根（5g）

　　 贴饼材料：玉米面200g，大豆面50g，冷水175g，盐2g

　　 调料：白胡椒少许，细砂糖少许，料酒2勺，生抽2勺，盐1茶匙，香油5滴，冷水350ml

　　 工具：（不粘锅&大铁锅）

　　 铁锅杂鱼饼子的做法

　　 1：玉米面和大豆面分别备好。

　　 2：玉米面和大豆面混合倒入料理盆中，并加入盐，用筷子搅拌均匀。

3：边揉搓面粉边加水，一直到面粉有了一定的粘合度。

　　 4：料理盆里把面粉按扁。

　　 5：盖上保鲜膜，静置半小时让面粉充分吸收水分。

 6：利用这个时间，把配料备好。

　　 7：鲫鱼和黄花鱼备好。

　　 8：将鲫鱼去鳞、内脏、腮洗净控干水分，在案板上切花刀。

　　 9：在处理黄花鱼，拿厨房剪把黄花鱼剖开。

10：把内脏去掉，洗净控干水分。

　　 11：一起再放入料理盆中，加入料酒1勺、盐1茶匙、白胡椒少许、一半的葱姜抓拌均匀后，腌制30分钟左右。

　　 12：为了把鱼煎的完整，先把不粘锅烧热，加入适量的食用油，放入鲫鱼煎制。

　　 13：适当再压制下鲫鱼，使得鱼煎的更均匀，待一面煎的呈金黄色了翻面，直到两面都呈金黄色即可盛出备用。

 14：同样的再把黄花鱼放入锅中。

　　 15：也是煎制两面呈金黄色后盛出备用。

　　 16：换大铁锅，烧热，先取一姜片擦拭铁锅内壁和底部，可以防止粘锅，倒入适量的食用油，倒入葱姜，干辣椒。

　　 17：大火爆炒出香味。

 18：加入鲫鱼和黄花鱼。

　　 19：这时候把面粉取出，揉搓下，取鸡蛋大小的面团。

　　 20：用手团成圆饼状。

　　 21：依次在铁锅的四周贴上饼子。

 22：这时候再加入350ml的冷水在锅中。

　　 23：加入细砂糖少许，料酒1勺，生抽2勺，盖上盖子，大火烧开，转中小火，15分钟左右，汤汁收的差不多，贴饼熟透时，开盖加入香油，撒上辣椒碎和葱花即可出锅。

七、东北小杂鱼做法？

东北小杂鱼夸炖，起油炒大酱，葱姜蒜，辣椒加高汤放小杂鱼，放糖，盐鸡汁调味炖制。

八、炒鱼杂东北做法？

用料:

鱼杂、姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、洋葱、香菜、淀粉

做法:

步骤 1

将鱼杂反复多洗几遍。（不用分开鱼子跟鱼泡）

步骤 2

水开后放入鱼杂，加入料酒、姜片去腥。（开锅后即可捞出，放入凉水冲洗干净）

步骤 3

倒入油，凉油加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（油热怕糊了）

步骤 4

然后加入葱姜干辣椒，翻炒均匀。

步骤 5

倒入鱼杂后，加入料酒，味极鲜，蚝油，鸡精，盐翻炒均匀。（喜欢辣的放入小米辣，我们没放，胃不行）。加入水没过鱼杂（如果觉得汤稀可以加入少量水淀粉）。炖10分钟左右就熟了。

步骤 6

盆里放入洋葱垫底，将煮好的鱼杂倒入盆里（如果没入味，可以泡一会)。

步骤 7

最后撒上香菜即可。

九、东北杂鱼酱的做法？

鲫鱼、撅嘴鱼、黄鱼、五花肉、姜、葱、蒜、干辣椒、八角、黄豆酱、酱油、醋、白糖。

1、杂鱼宰杀洗净。

2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可

十、东北海杂鱼的做法？

食材用料

海杂鱼 600克，五花肉片 少许，姜 2片，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根，盐 适量，东北大酱，生抽 1勺，鸡精 1克，啤酒 1瓶，花生油 30克，香醋 2勺

做法步骤：

1、海杂鱼清理干净备用

2、种类太少了，我就又加了些虾爬子

3、面粉加少许盐，搅拌成略软的面团，醒发20分钟

4、团成均匀的面团，放在温水里再松弛十分钟

5、葱姜蒜干辣椒备用

6、锅里加入花生油，把肉片下去，翻炒到出油

7、下入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀

8、再下入东北大酱中小火炒出香味

9、把海杂鱼放进去

10、加入一瓶啤酒

11、加入糖盐生抽老抽，开锅后把面团抹成饼子。贴在锅边上，中火十分钟下入虾爬子，再烧十分钟就好了

12、撒上点香菜点缀一下，出锅啦