东北蒸皮冻做法？ 东北皮冻蘸料？

一、东北蒸皮冻做法？

用料

猪肉皮 300克

水 900克

姜片 4片

料酒 2勺

盐 少许

醋 少许

做法步骤

1、肉皮洗净，冷水下锅，放入料酒、姜片

2、水开后煮五分钟后捞出即可

3、肉皮刮净油脂、拔掉猪毛

4、切成喜欢的大小

5、加入盐、醋或者面碱揉搓，然后加入温水冲洗干净，此步骤反复操作直到水清澈

6、清洗干净后，肉皮和水的比例1:3。上锅蒸制，肉皮可用保鲜膜盖住，冷水上屉，大火煮开，水开后转小火蒸至2小时

7、这个是出锅的样子，不黏稠，不过不要着急，室温放凉，放入冰箱冷藏一宿即可

8、切成片状装盘即可

二、东北皮冻蘸料？

东北皮冻？就是把猪肉皮洗净，刮去内部油脂，切碎，加姜两片，料酒几滴，经过长时间熬煮，晾凉凝结定型，切片蘸料食用。具体蘸料如下：生抽三勺，陈醋两勺，老抽，耗油，白糖，小磨香油，辣椒油，熟芝麻各一勺，少许白开水，外加香葱，香菜碎末，充分搅拌后，即成美味。

三、东北皮冻的正确的做法？

步骤/方式1

猪皮清洗干净放入生姜、料酒焯水

步骤/方式2

用刮胡刀刮去肉皮上残留的猪毛、

步骤/方式3

切成细条、清洗干净

步骤/方式4

起锅烧水倒入洗好的猪皮、生姜、八角熬煮2小时

步骤/方式5

熬好倒入小碗中放凉

步骤/方式6

切成小块淋上香醋、酱油、辣椒油、撒上香菜就可以吃了

四、冻精做皮冻的方法？

【猪皮冻】材料：猪皮500克、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、做法：

把猪皮的表面刮一遍，把油脂片干净，锅加水烧开，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲状，捞出来，用刀将内里的脂肪剔除干净。再把猪皮表面的毛处理干净，用刮脸刀刮猪毛更方便容易些。

再把肉皮切成5厘米长，1厘米宽的条，锅内加入水烧开，再下入肉皮，加入1汤匙料酒，焯水1-2分钟，去除油脂，去除腥味，捞出用温水洗净。

葱切葱段，姜切片，将葱段，姜片，花椒，大料放在煮肉调料盒内，没有调料盒就用纱布包起来也可以，这样做的好处就是肉皮煮好后不用往外挑调料，做出的成品干净

锅加水，猪皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和调料盒，大火烧开，撇去浮沫，转小火，让汤保持微开就可以，不用盖锅盖，这样皮冻就不会有腥味，煮1.5小时左右，剩下肉皮和汤的比例1:1就可以了，煮至汤汁粘稠，能拉丝，关火。

将温度降下来以后，将肉皮和汤浇在容器内，我用的是保鲜盒，做了两盒，我们平时叫外卖用的餐盒洗干净也可以用，把里边的水擦净，不要有水，凉透后，盖上盖子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。

五、东北冻黄瓜的方法？

1、黄瓜表面用盐搓洗干净后，将皮给削下来，这里我们只要皮不要肉。

2、将黄瓜皮倒入料理机内，加入200克的水，搅打成黄瓜汁。

3、打好的黄瓜汁我们需要过滤一下，把渣子过滤掉，过滤好的黄瓜汁加入50克的白凉粉混合均匀。温馨提示，黄瓜汁一定要过滤，不过滤的话，成品吃起来容易有渣渣的颗粒感。

4、锅内倒入600克清水和适量的冰糖，开大火将水煮沸。没有冰糖的小伙伴也可以用细砂糖替代。

5、待锅内水沸腾后转中火，我们把加了白凉粉的黄瓜汁倒入锅内，用手动打蛋器顺着一个方向快速搅拌，直到锅内水再次沸腾后，即可熄火。

6、将煮好的液体倒入一个大的容器内，室温晾凉后，送入冰箱冷藏1小时。因为夏天温度比较高，散热慢，所以建议大家用电风扇来帮助降温，这样会凉得快一些。

7、凝固好的黄瓜冻取出脱模，然后切成自己需要的大小即可。黄瓜冻脱模的时候，需要先把四周边缘给轻轻拨开，然后再倒扣，晃动容器，黄瓜冻自然就脱落下来了。

8、吃的时候淋点蜂蜜就可以了，夏天黄瓜别凉拌了，换个小花样，清热消暑，比凉粉好吃，比凉皮简单。

六、东北冻豆角的方法？

夏季的时候把豆角，用水焯一下，焯时水里放一点油，这样豆角会翠绿的，然后用凉水投凉，放在保鲜袋里，放在冰箱冷冻室里冷冻

七、东北的皮冻怎么做？

准备食材 －

猪肉皮

水香片 适量

醋 适量

生抽 适量

大料 适量

蒜末 适量

－ 步骤 －

1.猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟；

2.捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净；

3.切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟；

4.倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻；

5.切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。

八、皮冻的处理方法？

大约需要1个钟头上下就可以。文火慢熬，等到料汁少四分之一当然晾凉

1、猪肉皮洗干净，放宽水中煮上5分鐘;

2、拔出猪毛，刮净植物油脂，这一步很需要细心;

3、把整理干净的猪皮切成细细的;

4、锅内放水，水大概是猪肉皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒，天赋加点盐，生抽酱油，酱油(讨厌色调的也不加酱油了)生姜片、葱段;

6、大火烧开，变为文火渐渐地熬，大约熬1钟头;

7、挑出来生姜片，葱段，调料盒，随后倒进一个器皿，放凉了之后，放进电冰箱，凝结了就可以了;

8、吃的情况下切成片，加自身喜爱的油辣子哪些的调味品。

九、熬皮冻的方法？

1.先看看原材料

2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥

6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用

9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火

11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜

12.第二天就好了

十、皮冻脱模的方法？

先在模具上刷一层食用油，要均匀并且薄。如果有橄榄油的话最好，没有用花生油也是可以，或是在模具上铺一层保鲜膜。将模具放在冷水中浸泡片刻，再找个干净的碟子，将模具扣过来，即可取出。经过水降温处理后，置冰箱冷藏5分钟，送冷冻3分钟。取出以后，可以脱模