年夜饭的吉祥菜名？

嫩滑的肉丝被浓郁的酱汁包裹着，再搭配上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝，卷上鸡蛋皮或者豆腐皮吃，一口下去，满嘴都是烤鸭味儿。

1、准备一块通脊肉切成细丝，然后加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，抓拌均匀给肉丝上浆，上浆后再加入食用油拨散。

2、碗里加入两小勺甜面酱、一小勺葱姜水，再加入半小勺白糖和半小勺香油拌匀。

3、准备一些豆腐皮切成方块摆在盘边，再摆上一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。

4、锅里烧油，油温四成热下入肉丝，用筷子滑散，把肉丝全部滑至变色后捞出；锅里留底油，下入调好的酱汁，把酱汁炒至粘稠后加入肉丝，大火翻炒几下，使酱汁完全包裹住肉丝。

5、最后把炒好的肉丝摆在盘中即可。

二、凉拌皮蛋（花开富贵）

一盘嫩滑鲜香的凉拌皮蛋，不仅好吃、好做，而且寓意非常好。

1、把皮蛋去皮后一切四瓣，然后整齐地摆在盘中，摆成花朵的形状。

2、再来调一个料汁，碗里加入蒜末、姜末和尖椒末，再加入一小勺生抽、一小勺陈醋、1/3小勺白糖、半小勺香油搅拌均匀。

3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。

三、红烧猪蹄（发财就手）

年夜饭的餐桌上做上一盘红烧猪蹄，寓意“发财就手”，在新年里可以抓获更多的财富和幸福。

1、猪蹄用喷枪烫一下残留的毛渣，然后泡水，用钢丝球擦洗干净，剁成小块。

2、把猪蹄凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，煮3分钟后捞出来。

3、炒锅里一点点油，然后加入一把冰糖炒个糖色，把冰糖炒化以后转为小火，炒至出现密集的泡泡、颜色变为焦糖色时加入猪蹄快速翻炒。

4、猪蹄表面全部裹上糖色以后一次性加够开水，加入葱段、姜片和两颗八角，盖上锅盖转小火炖40分钟。

5、40分钟后加入盐调味，再炖10分钟，最后开大火收汁即可。

四、四喜丸子（团团圆圆）

1、600克猪肉去皮剁成肉末；碗里加入100克淀粉，5克盐、5克生抽、3克干黄酱，再加入50克葱姜水和一颗鸡蛋搅拌均匀。

2、把调好的料水倒入肉馅水，用力朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收，把肉馅搅打上劲后团成大丸子。

3、锅里烧油，油温五成热左右下入丸子，把丸子炸至表面定型后转为中小火慢炸，全程需要炸5-8分钟，把丸子里外全部炸熟后捞出。

4、炒锅里加入食用油，然后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入开水，再加入少许盐、鸡精、生抽、老抽调味，然后把炸好的丸子下锅，中火炖半小时。

5、把炖好的丸子盛出装盘；把料汁里的残渣打捞一下，然后加入水淀粉勾芡，最后浇在丸子上即可。

五、糖醋里脊（红红火火）

颜色红亮、酸甜适口的糖醋里脊相信很多人都喜欢吃，年夜饭的餐桌上来上这样一盘菜，保证孩子们喜欢吃。

1、把里脊肉比筷子稍微粗一点的条状，然后加入盐、胡椒粉抓拌均匀，给肉增加一个底味。

2、碗里加入一颗鸡蛋，再加入两勺淀粉，加入少许盐和食用油，用筷子搅拌成粘稠的面糊。

3、把调好的面糊和腌制好的肉条拌在一起，翻拌均匀，使每一根肉条都裹上面糊。

4、锅里油温五成，把肉条一条条下锅炸，把肉条炸至定型、炸熟后就可以捞出来；油温烧至六成再复炸一遍。

5、碗里加入两勺番茄酱、两勺白糖和两勺米醋、半小勺盐，再加入一勺淀粉和四勺清水搅拌均匀；炒锅里留少许底油，油热后下入蒜末炒香，然后下入调好的料汁，把料汁炒至出现鱼眼泡，加入炸好的里脊肉，大火翻炒几下。

6、出锅撒上白芝麻点缀即可。

六、干炸带鱼（腰缠万贯）

干炸带鱼寓意腰缠万贯，也是年夜饭餐桌上非常不错的一道吉祥菜。

1、把带鱼去头去尾、去除腹部的脏东西和污血，然后在鱼身上划上刀口、方便入味，再切成8厘米长的段。

2、在带鱼段里加入葱姜、盐、花椒、高度白酒，翻拌均匀，腌制10分钟。

3、带鱼腌制好以后捡出葱姜和花椒，在带鱼表面薄薄的拍上一层玉米淀粉。

4、锅里油温六成左右，把带鱼下锅炸，全程保持中火，把带鱼炸熟、炸酥炸脆即可捞出装盘。