大饼子转锅制作方法？ 东北锅出溜和大饼子有区别吗？

一、大饼子转锅制作方法？

将称好的玉米面放入盆中。

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放入同等的白面。

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将酵母溶于温水中，倒入盆中。

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用筷子搅拌一下。

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放入4大勺白糖。

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用手和成光滑面团。

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将其放在烤箱中发酵至2倍大。

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发酵好的面团再揉匀、排气。

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平底锅放入玉米油。

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取适量面团，放在掌心，拍成饼子状。

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放在平底锅上，放入半碗水，盖上盖，水煎大概15分钟左右，表面变金黄即可。

二、东北锅出溜和大饼子有区别吗？

锅出溜是用荞面或白面做的，沿大锅转一圈贴，大饼子是用玉米面做的，一个一个贴在锅里。

三、东北玉米饼子贴锅边怎么和面？

配料：玉米面、酵母粉、白面（普通面粉）、猪油、葱、生姜、豆角、土豆、盐、十三香。

制作过程：

首先，在盆中倒入1000克玉米面粉，再加入8克酵母粉，先用筷子充分搅拌均匀，再把它划分成两半，其中一半用开水烫面，另外一半用温水和面，然后，把它揉搓成不粘手的面团。

然后，再加入适量的白面（玉米面的1/3或者1/5均可），这样和出来面，吃起来特别的有嚼劲，再次揉搓均匀后，把面团放置一旁，并盖上保鲜膜，醒发半个小时备用。

在锅中放入1小勺猪油，开小火将它烧热、烧至融化后，再倒入少量的葱姜末，爆出香味后，再加入豆角转大火炒至变色，直到把它炒至断生为止。

豆角翻炒均匀后，先加入少许的十三香、盐，调个“底味”，然后，再倒入提前切好的土豆块，继续开大火，把它们里头的水汽炒出来，这样蔬菜的香味才会被完全的释放出来。

然后，倒入1碗的清水烧开，同时再加点盐进去，再把醒好的面团搓成圆饼，沿着锅边贴上一大圈再盖上锅盖焖20分钟，即可出锅

四、东北贴锅边玉面饼子用发面吗？

是发面。

铁锅贴饼子一般采用的是发面，因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味。制作发面贴饼子时，酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程。

铁锅炖原指东北地区的一种烹饪形式，采用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴。

铁锅炖原本是以烧柴为主，通过乱炖的形式制作菜品，比较出名的有铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼等。

简介：

贴饼子，又称为锅贴，是一种北方地区常见的美食，采用玉米面或小米面做成，是贴在锅周围烤熟的长圆形的厚饼，口感酥脆。

五、做大红饼子最简单的方法？

食材用料：面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水180克、糖10克、酵母3克

馅料部分：红糖适量、普通面粉适量

制作过程：

1、首先我们先将所有的食材全部都准备好，以方便在制作中使用，

2、将面团部分所需的食材全部都混合在一起，揉成一个光滑的面团，

3、将揉好的面团进行发酵，将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手在其面团中间戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了

4、将发酵好的面团取出先在案板上将其揉均匀，将发酵时所产生的气体全部都揉出去，然后将揉好的面团均等分成自己喜欢大小的面剂子，分别将其滚圆，

5、取一个面剂子，将其用擀面杖擀成一个长条，在擀好的面片上刷上一层食用油，然后均匀的撒上一层干面粉，

6、将其自上而下的卷起来，

7、依次将其它面剂子，分别都如上述所操作，依次卷好

8、将上述卷好的面卷，再次用擀面杖擀成细长条，同样在其表面刷上一层食用油，轻轻撒上薄薄的一层干面粉，然后同样是将其从一端向另一端卷起来

9、依次将其它面卷分别如上述所操作，依次再次卷好

10、将上述卷好的面卷，发别盖好保鲜膜醒发10分钟，然后将其竖起来，接压力扁

11、将按压力扁的面饼，用擀面杖稍微擀一下，放入红糖馅料：馅料非常简单，只需要将红糖加入一点干面粉即可，在擀好的面团上放入适量馅料

12、将其放入的红糖馅包好，捏紧收口

13、收口朝下放置，将其慢慢按压下去，

14、依次将其它面团也分别擀一下，放入馅料，包好，按压扁，最后用擀面杖将其擀薄一下，擀成一个个小饼的样子，盖好保鲜膜，醒发15分钟。

15、不沾刷上一层食用油，将其加热后，开启小火放入醒发好的饼胚，放入饼胚后，在其表面在刷上一层薄薄的食用油，可以更好的锁住面团的水份，

16、将其进行烙制成两面金黄色即可

六、东北用什么样的锅做玉米饼子？

东北爱用大柴锅做玉米饼子

原料：

玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克

做法：

1、将酵母融于100克清水，倒入面粉中；

2、再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；

3、用手将面粉揉合成面团；

4、用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时；

5、发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；

6、用手将面团团成椭圆形；

7、平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；

8、小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

制作提示

1、过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子；

2、一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的；

3、用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别；

4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。

5、让饼底不粘锅很简单，放凉一会儿就不会粘了，跟煎鱼的道理是一样的。

七、东北粘饼子怎样发面？

东北粘饼子发面通常是将上次留下的引子(小部分发酵好的面)做为下次发面的引子。

八、东北锅贴大饼子做法？

1老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。

大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。

农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

九、东北玉面大饼子做法？

主料：豆渣1碗、玉米面75g

调料：无

做法步骤：

1.头一天晚上把50克黄豆洗净后用清水泡上。第二天早上就可以泡好胀大了。

2.把泡好的黄豆放进豆浆机内加入1000克水打出豆浆。然后取一容器把豆浆过滤到里面。

3.过滤完豆浆后剩下的豆渣放一碗内。

4.在碗里加入75克玉米面。

5.然后再加入洗净切好的葱花。

6.再在碗里加入适量的胡椒粉和适量的盐。并充分搅拌均匀。

7.把搅拌好的面团分成一个个小剂，用手拍扁。

8.平底锅置火上，加入色拉油。7成热时把一个个小饼放进锅内煎至两面金黄即熟。

9.成品。

十、东北哪里大饼子出名？

黑龙江的大饼子出名，因为黑土地肥沃，玉米生长期长，由来：过去农户在炖菜时，将发酵后的玉米面贴在大锅边上，与菜同时炖、烙，既节省了柴火，又增加了玉米面饼的味道。

　　营养成分及作用：玉米面含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、以及矿物质元素等。长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。