清蒸桂鱼做法清蒸桂鱼的做法，清蒸桂鱼怎么做好吃？

一、清蒸桂鱼做法清蒸桂鱼的做法，清蒸桂鱼怎么做好吃？

清蒸桂鱼的做法

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

二、清蒸桂鱼的做法？

用料

桂鱼

 1条

蒸鱼豉油 1勺

料酒 1勺

盐 1克

小葱 

姜 

清蒸桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼选1.2斤左右的最合适，太大了过肥，太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮，我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮，一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净，第二鱼皮有一层滑滑的液体，再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉，这是去鱼腥的关键。

步骤 2

洗好的鱼在鱼皮上划三刀，方便入味，放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱，不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制，会杀出鱼肉的水份，鱼肉就不嫩了。

步骤 3

小葱葱白切段，葱叶切细葱花；老姜一部分切丝，一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。

步骤 4

用葱白和姜片，分别涂抹鱼皮和鱼腹，然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片，腌两三分钟，然后手心倒少量盐（不要多，待会还要加蒸鱼豉油）均匀的抹在鱼皮和鱼肚上，再腌制4-5分钟。

步骤 5

把鱼翻个面，淋上一勺料酒，再腌1-2分钟，这时蒸锅的水也差不多开了，把鱼放进蒸锅，盖盖蒸10-13分钟左右（1.2斤的鱼蒸12分钟，根据鱼的大小增减时间，1斤的鱼大概10分钟）

步骤 6

时间到后把鱼整盘端出，盘子里的汤倒掉（这个汤可以用来煮汤，很鲜），把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油，淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。

三、湖南清蒸桂鱼的做法？

将桂鱼洗净，放入蒸碗中加入少许的姜丝料酒，隔水蒸8分钟后，倒掉蒸碗中多余的水分，再放少许的葱丝，淋上热油后加适量蒸鱼豉油即可。

四、清蒸盐水桂鱼做法？

准备食材。桂鱼，大葱，红辣椒，姜，油盐白糖，白胡椒粉，啤酒蒸鱼豉油。

做法。桂鱼去鳞去腮去内脏清洗干净斜切刀，用厨房纸擦掉鱼身上的水分备用。把啤酒涂在鱼的全身肚子里塞上大葱和生姜。腌制10分钟。大葱白和葱绿切丝，红泡椒切丝，放入冷水碗中抓捏一会儿让这个丝打卷卷好看，生姜切丝，蒸锅放水水开，把鱼盘放进入大火蒸10分钟。准备小碗放蒸鱼豉油，盐，白糖，白胡椒粉混合均匀，鱼蒸好后取出放入盘子里面，淋入调料汁，摆上葱丝和红椒丝在锅里烧油油冒烟，把油淋在鱼身上就可以了。

五、清蒸桂鱼家常做法？

用料

桂鱼

 1条

蒸鱼豉油 1勺

料酒 1勺

盐 1克

小葱 

姜 

清蒸桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼选1.2斤左右的最合适，太大了过肥，太小了不够吃。市场的师傅可以帮忙处理去内脏去腮，我习惯拿回家再用刀刮一次鱼皮，一来鱼鳍下的细鳞片可能没刮干净，第二鱼皮有一层滑滑的液体，再刮一下感觉更干净。切记鱼腹里面的黑膜要去掉，这是去鱼腥的关键。

步骤 2

洗好的鱼在鱼皮上划三刀，方便入味，放盘子里备用。如果不是马上用一定要套保鲜袋放冰箱，不然鱼肉会干掉。也不要提前太久腌制，会杀出鱼肉的水份，鱼肉就不嫩了。

步骤 3

小葱葱白切段，葱叶切细葱花；老姜一部分切丝，一部分切片。蒸锅上蒸架开火烧水。

步骤 4

用葱白和姜片，分别涂抹鱼皮和鱼腹，然后在鱼皮和鱼腹个压几片葱白和姜片，腌两三分钟，然后手心倒少量盐（不要多，待会还要加蒸鱼豉油）均匀的抹在鱼皮和鱼肚上，再腌制4-5分钟。

步骤 5

把鱼翻个面，淋上一勺料酒，再腌1-2分钟，这时蒸锅的水也差不多开了，把鱼放进蒸锅，盖盖蒸10-13分钟左右（1.2斤的鱼蒸12分钟，根据鱼的大小增减时间，1斤的鱼大概10分钟）

步骤 6

时间到后把鱼整盘端出，盘子里的汤倒掉（这个汤可以用来煮汤，很鲜），把葱花和姜丝放在鱼面上。另拿个锅烧一点菜籽油或调和油，淋在葱花姜丝上。最后淋上一勺蒸鱼豉油。清蒸桂鱼完成。

六、清蒸海桂鱼的做法？

海桂鱼一条

葱姜适量

蒸鱼豉油80毫克

玉米油

步骤

1. 买回来的海桂鱼在刮一遍鱼鳞。

2. 把鱼肚子里的杂质摘干净。不然会很腥。

3. 葱姜切片备用。

4. 清洗几遍海桂鱼加水葱姜片。

5. 放入料酒去腥，海鱼的腥味重一定要充分处理哦。

6. 把清洗好的海桂鱼放在菜板上在鱼身上下个划三道。

7. 在鱼的肚子里先抹上一层细盐在塞入葱姜

8. 在鱼的表面也码上葱姜。

9. 把桂鱼放在锅中。 大火蒸十分钟十分钟后，不要立即开盖，再闷五分钟。

10. 葱切碎有刀功好冬日可以切成葱丝。

11. 锅中烧热油。

12. 把鱼取出，淋上蒸鱼豉油，然后把切好的葱放在鱼的表面。用热油浇在葱上会有呲啦啦的声音

13. 好了 营养美味的海桂鱼制作完成。

七、烤箱清蒸桂鱼的做法？

1.鱼洗干净，两面分别斜切几刀，撒上一点点盐（尽量少放盐，后面还要调料），底部垫上大葱丝，鱼肚子里和表面也放入一半葱姜蒜。因为要给宝宝吃，所以是没有放料酒的，如果大人们吃可以再放入料酒腌制10分钟。

2.入锅蒸鱼，大火烧开水后开始计时10分钟，10分钟把鱼端出来倒掉蒸出来的汤汁（去腥）

3.调汁：1勺生抽+1勺蒸鱼鼓油+一点点糖，放入小碗搅拌一下。将酱汁浇在鱼上，开火，继续蒸鱼6分钟。蒸好以后将表面蒸透的葱姜蒜扔掉。

4.用另一个锅，倒入适当油烧热，加入新鲜的另一半葱姜蒜和辣椒丝翻炒几秒，立马把热油淋到蒸好的鳜鱼上。

八、清蒸桂鱼的家常做法？

1、准备好需要的食材

2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲

3、桂鱼两侧各划上一刀

4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐

5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片

6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟

7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油

8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟

9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上

九、绍兴清蒸桂鱼做法？

挑选新鲜桂鱼一条，杀白洗净，放入大蒜黄酒去腥，放入锅内蒸。蒸熟后放葱段，蘸酱油即可食。

十、清蒸桂鱼螃蟹做法？

用料

桂鱼 1条

螃蟹 3只

葱姜蒜 适量

老酒适量

步骤 1

桂鱼用厨房纸巾擦干，拍玉米粉，以免粘锅

步骤 2

螃蟹最好切开，去胃去腮

步骤 3

菇切小块

步骤 4

有冬笋最好，我放了茭白

步骤 5

油加热，高温煎鱼不粘，放葱姜蒜，放螃蟹煎一煎，放老酒，开水，烧开后放入蘑菇，小火慢炖15分钟，转大火，放盐，ok