泡菜的种类？ 东北泡菜历史？

一、泡菜的种类？

泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

二、东北泡菜历史？

东北泡菜酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。具体时间没有考证，据分析兴起于清朝中期。满族少有吃酸菜者，为满汉一统后，有汉族人将咸菜传播到东北演变而来。

三、东北泡菜制作？

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等），并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

四、东北泡菜 朝鲜泡菜 区别？

其实是一样的，相对东北泡菜不是那么辣而已，朝鲜泡菜源于国内！

五、重庆泡菜种类？

重庆的泡菜还是挺多的，很多人家里面都是有泡菜坛的。

最基本的就是泡姜，泡辣椒，对于重庆人来说，泡椒泡姜做配菜还是很常见的，随便弄弄都好吃

其次就是泡萝卜，泡胡萝卜，泡笋子等很常见的泡菜，酸萝卜老鸭汤，酸萝卜排骨等也是不可多得的美味

最后就是酸菜了，每个人做的时候选的菜不一样，有白菜，有青菜等等，也是很常见的了。

六、泡菜做菜的种类？

做泡菜可以用长豆角，短豆角辣椒。萝卜，红萝卜。白菜。绿甘蓝菜。好多菜都可以做泡菜。菜味儿特别好吃。

七、东北泡菜属于东北特产吗？

东北大泡菜是东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，

八、东北泡菜有几种？

东北的泡菜分为两种。一种是腌酸菜。就是秋天的时候，把白菜晾干之后，然后放到缸里进行腌制。到冬天的时候把它拿出来吃。这是东北的一种常菜。另外一种泡菜就是酱缸里染的小黄瓜，小萝卜，小茄子，小豆角。这些属于是酱菜。所以说东北就这两种。

九、东北泡菜水饺做法？

主料

泡菜250G

猪后腿肉500G

香菇十朵

木耳十朵

水饺皮500G

辅料

姜末少许

鸡精少许

香油少许

1. 准备好各项材料，把香菇跟木耳提前一晚泡发

2. 泡菜拧干水份，切碎

3. 香菇、木耳切碎、姜切末加入拌匀

4. 加入少许鸡精和香精，拌匀、不需要再加盐了，因为泡菜本身就有咸度，然后往一个方向拌至成团，腌制十至十五分钟即后

5. 取一水饺皮，弄少许馅置于皮中，包起，即可

6. 当当当当当，水饺包好完毕了

十、东北酸菜泡菜做法？

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。