东北轮粉皮怎么做的？ 红薯粉皮配方比例？

一、东北轮粉皮怎么做的？

用土豆淀粉加水加少许盐调成稀糊状倒入不锈钢平盘上锅蒸待粉糊宁固拿出放冷水里轻轻用手揭下就成形了。

二、红薯粉皮配方比例？

(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克。

(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。

将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。

待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。

在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。

此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。

干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

三、东北粉皮家常做法？

用料：土豆粉皮200克，清水200克。

1. 将土豆粉皮和清水混合均匀，做成淀粉浆，静置10分钟。

2. 煮锅烧水，不要烧到大开，要开之前，放入披萨盘（不锈钢盘也可以，就看家里有什么，就用什么）。

3. 将淀粉浆搅拌均匀，舀2汤勺放入披萨盘中摊均。不要放太多，放太多做出来的粉皮太厚。

4. 煮到粉浆凝固，就像这样。

5. 粉浆凝固后，向水中按披萨盘，使披萨盘浸在热水中，煮6、7秒钟。

6. 把披萨盘迅速捞出，浸入冷水中。

7. 用筷子沿着披萨盘的边缘划一圈，粉皮就脱模了。

8. 做好的粉皮可以凉拌、也可以炒着吃。

四、东北粉皮汤做法？

原料：红虾、鸡蛋、香菇、豇豆、红薯粉皮、葱、姜、油、盐、料酒、生抽。

做法步骤：

第1步、糊好的红薯粉皮切条。

第2步、红虾、鸡蛋、香菇、豇豆清洗准备。

第3步、锅中放油，下入鸡蛋煎好盛出。

第4步、锅中放油，下入红虾和姜片煎好盛出。

第5步、香菇切片。

第6步、放入锅中翻炒。

第7步、加水烧开后放入豇豆烧煮。

第8步、放入粉皮和红虾烧煮。

第9步、放入煎好的鸡蛋煮2分钟。

第10步、撒入香葱，加盐、料酒、生抽调味。

第11步、三鲜粉皮汤。

五、东北凉粉皮的做法？

1准备50克绿豆淀粉，350克纯净水。注意比例1:7。这里指的是重量。

2准备好大一点的平盘或其他容器，洗净擦干备用。

3淀粉倒入水中搅拌均匀。搅拌到没有淀粉沉淀底部。

4开大火，顺时针不停的搅拌

 5开始变色并成糊状，但还是有些泛白继续搅拌

6完全变成深色立即出锅

7将淀粉糊倒在准备好的平盘上摊平，冷却后放入冰箱冷藏室。

8半小时后左右成型取出，卷起，切成条状。

10芝麻酱一点点加水，顺时针搅拌，直到成糊状。

11凉粉放入盘中，加上切好的黄瓜丝，倒入芝麻酱。拌匀即可食用。

六、东北圆粉皮的家常做法？

1、选用大张粉皮2张或小圆形粉皮160克，放入一较大洗菜盆内，倒入足量40度温水，浸泡约20-30分钟，至粉皮颜色变白，没有白色硬心，可以用手轻松掐透，用剪刀剪成小块。切记别把粉皮直接干掰，容易掰碎了，不成块；如果选用小圆形粉皮，那省事多了，中间剪一下就行。

2、鸡蛋4只，冲洗一下鸡蛋皮表面的污物，打入一较大碗内。用手工打蛋器或筷子，搅打均匀，标准是不能有成块的蛋清。

3、选用鲜青辣椒50克、红辣椒30克，清洗干净，切成小菱形片备用。干红辣椒5-6个，剪成干红辣椒小段；切葱花5克、香菜小段或小香葱碎10克。

4、粉皮要想炒的时候不粘锅，一片片干净利索，这点要切记：把浸泡好的粉皮倒出沥水，倒入一较大盆内，调入植物油5克、老抽酱油2克，反复翻拌均匀。这样处理的粉皮不粘不坨、色泽红润。

5、先空烧一下锅体，把锅温提升到位。倒入植物油30克，油温七成热，约200度，倒入搅打好的鸡蛋液，在高油温作用下，鸡蛋瞬间蓬发。借助于手勺，炒成大小均匀的鸡蛋块，炒至表面金黄色，盛出待用。

七、东北粉皮的做法与配比？

讲东北粉皮切成大的长条块，与焯好水的菠菜加入一些切好的黄瓜丝，加入盐鸡精少许的麻将，做大拉皮

八、东北凉拌粉皮做法？

用料:粉皮 2张，黄瓜 1根，醋 1勺，酱油 2勺，生抽适量，鸡精适量，盐 1克，熟芝麻 3克，香菜 2根，白糖 1克，蒜泥 ，熟花生米 20克

做法步骤

步骤 1，粉皮凉水下锅，煮至透明，捞出过凉水。

步骤 2，将黄瓜拍碎放过凉的粉皮上，调料全部放上去，开拌。如果吃辣椒，可以多多的放。

九、辣椒炒粉皮东北做法？

1首先将粉皮洗净掰好待用，猪肉洗净后切成丝状，葱姜蒜和干辣椒洗净切好待用

2然后将锅烧热后倒入油，待油热后，倒入猪肉快速翻炒几分钟

3然后再放入葱姜蒜和辣椒，用小火快速炒香

4然后再放入一勺老抽和生抽上色，快速翻炒两分钟

5接着再倒入粉皮，大火快速翻炒均匀

6最后加入适量的盐、十三香和鸡精入味，大火快速翻炒四五分钟即可。 随后再将炒好的粉皮盛放盘中等待开吃即可

十、东北粉皮是橡胶做的吗？

东北粉皮不是塑料做的！

东北是马铃薯（土豆）主要产地，东北粉皮是用土豆淀粉制作的。

一般是土豆淀粉100克加250克水搅匀，取一个平底深边的不锈钢或铝盘，烧一锅开水，备一盆凉水，将淀粉水再次搅匀，㨤一大勺在平盘里，浮放在开水锅里，待浆水凝固后取出来，放在凉水盆中，投凉取出来就是东北粉皮！可以凉拌也可以炒制