东北酱泥鳅做法？ 泥鳅鱼酱的做法？

一、东北酱泥鳅做法？

原料：处理好的泥鳅2斤，东北大酱80克，葱段、生姜片、干红辣椒、酱油、十三香、色拉油、猪油、料酒、香菜段各适量。

做法：

1、炒锅烧热后倒入色拉油并放入少许猪油，小火烧至油六成热后放葱段、生姜片和干红辣椒炒出香味。

2、接着放东北大酱炒香，改大火并随即放入料酒、酱油、十三香爆出香味，再加入能没过泥鳅的清水，烧开后放入泥鳅盖锅。

3、等锅里再次烧开后改中火，炖10分钟左右开盖转大火收汁，汤汁收至浓稠时撒香菜段关火出锅。

二、泥鳅鱼酱的做法？

主料

活泥鳅鱼1斤

辅料

葱花10片开水适量料酒2勺鸡精少量姜5片干辣椒1个香菜1两盐1勺五香粉1勺东北豆瓣酱4勺酱油2勺油适量

步骤1

准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。

步骤2

凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。

步骤3

准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。

步骤4

热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。

步骤5

出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。

步骤6

添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。

步骤7

中火煮，收汁。

步骤8

出锅前撒香菜、鸡精

三、东北酱泥鳅正宗做法？

食材

鲜活的泥鳅1000克、大酱适量、葱段适量、酱油适量

方法/步骤

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；

4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；

6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；

8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；

9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；

注意事项

泥鳅先用水油养，再用盐杀

炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。

四、东北泥鳅酱炖豆腐的做法？

用料

泥鳅半斤

豆腐一块

菜油适量

生姜少许

紫苏少许

香葱2根

盐适量

鸡精少许

做法

1/8准备所需食材

2/8豆腐切成小块；干紫苏洗净切断；生姜切丝；香葱切末

3/8热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄

4/8加入姜丝、适量清水大火煮沸

5/8水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐

6/8再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟

7/8浓郁鲜香的泥鳅豆腐煮好了，加上少许鸡精调味出锅

8/8撒上葱花即可品尝美味了

五、酱煎泥鳅鱼的做法？

泥鳅 适量 、 盐 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 青椒 适量 、 小米辣 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 孜然粉 适量 、 豆瓣酱 适量 、 葱花 适量

步骤1姜，蒜，辣椒分别切粒。

步骤2泥鳅放入一个比较深的容器里，加一勺盐，泥鳅会跳得很厉害，最好加个盖子，腌一会。

步骤3不粘锅热锅下油，一手拿盖子，一手倒泥鳅，快速盖上盖子，不然真会全跑出来。

步骤4把泥鳅两面煎黄，盛出。

步骤5热锅下油，爆香蒜粒，姜粒，加入辣椒翻炒出香味，加入盐，蚝油，泥鳅，少许料酒，豆瓣酱翻炒。

步骤6

加入孜然粉，大火翻炒几下，加入葱花即可。

六、东北酱鱼做法？

1. 鱼清洗整理好，沥水切片（让卖鱼大叔帮忙杀好切片回来洗洗干净就好）放适量蛋清

2. 少许盐

3. 生抽

4. 生粉

5. 料酒

6. 拌匀

7. 洋葱切块

8. 姜切片、葱切段、大蒜切蒜花

9. 锅中放适量油，下葱段姜片

10. 下洋葱拌炒

11. 下鱼片，两面煎到鱼肉变色

12. 放适量海鲜酱

13. 不用拌炒，晃下锅子，拌匀海鲜酱

14. 放适量盐

15. 少许料酒

16. 盖上锅盖焖煮下

17. 鱼块入味

18. 出锅前撒少许蒜花即可

七、茄子酱焖泥鳅鱼的做法？

 1、炒锅烧热后倒入色拉油并放入少许猪油，小火烧至油六成热后放葱段、生姜片和干红辣椒炒出香味 。2、接着放东北大酱炒香，改大火并随即放入料酒、酱油、十三香爆出香味，再加入能没过泥鳅的清水，烧开后放入泥鳅盖锅 。3、等锅里再次烧开后改中火，炖10分钟左右开盖转大火收汁，汤汁收至浓稠时撒香菜段关火出锅 。

八、酱泥鳅鱼不硬的做法？

1.

将买来的泥鳅洗净,然后放入适量的盐将其杀死。

2.

准备好香其酱和蒜蓉辣酱。

3.

起锅,油烧至七分热后,放入适量的香其酱和一勺辣酱。

4.

酱煸出香味后,放入泥鳅煸炒几下。

九、东北酱鱼的家常做法？

1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

十、东北杂鱼酱的做法？

鲫鱼、撅嘴鱼、黄鱼、五花肉、姜、葱、蒜、干辣椒、八角、黄豆酱、酱油、醋、白糖。

1、杂鱼宰杀洗净。

2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可