油酥烧饼的和面配方和比例？

一、油酥烧饼的和面配方和比例？

食材：

500克面粉

4克酵母粉

200克清水

大葱2颗

调味：

半勺花椒面

半勺五香粉

半勺食盐

1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，准备200克清水，边倒边搅动，一直搅出大面絮的样子，即可下手开始揉面，揉成软硬适中的面粉，盖上锅盖，醒面40分钟左右。

2、等时间到了，案板上撒点干面粉，把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部空气，最后团成圆形，准备擀成一张薄饼。

3、接下来是制作油酥的步骤，准备一个空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐，搅拌均匀。

4、起锅烧油，油热以后，放入一些葱花或者洋葱，炸出葱油，等葱变成焦黄以后，用筷子夹出来控油扔掉，只保留底部的葱油。

5、把这个葱油趁热倒在面粉上，要分成多次，别一次性倒完，边倒边搅动，一直搅成面糊，按这个方式制成就是油酥了。

6、准备一个擀面杖，把揉搓好的面团，左右擀开，擀成3毫米的薄饼，做油酥烧饼，面团一定要柔软，这样才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，摊开涂抹均匀。

7、从下往上开始，把面饼一点点地卷起来，边卷边用力，尽量卷结实一下，中间不要留下空间，最后把两边的口收。

8、用切菜刀分成均等的面剂，每一个面剂，还需要重新加工一下，将两端捏紧收口，用手轻轻压扁，得到的就是烧饼生胚了，抹点清水，粘上白芝麻。

9、用电饼铛或平底锅最好，预热一会儿，放入烧饼生胚，用小火加热，定型以后，翻到另外一面，等到色泽金黄，就是饼熟了。

二、缙云烧饼和面配方和比例？

步骤/方式1

面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵。

步骤/方式2

准备梅干菜。

步骤/方式3

肉粒解冻。

步骤/方式4

梅干菜洗干净沥干。

步骤/方式5

肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅。

步骤/方式6

发酵好的面团重新揉匀分成的等分。

步骤/方式7

然后揉圆

步骤/方式8

擀薄

步骤/方式9

放入馅料。

步骤/方式10

捏拢收口朝下

步骤/方式11

按扁，擀成直径大约10--15cm圆饼坯。

步骤/方式12

饼坯正面刷上少许麦芽饴糖。

步骤/方式13

洒上黑芝麻

步骤/方式14

放入烤盘

步骤/方式15

将烤盘放入预热好的烤箱，200度18分钟，将饼烤至金黄，香味溢出时即可。

三、莱芜烧饼的配方比例？

面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。

做法

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐(喜欢甜的，可以把椒盐换成糖)和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

四、烧饼的调料配方比例？

1、需要提前准备好的材料包括：面粉 600g、豆油 70g、温水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、盐 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黄20g。

2、第一步把面粉，酵母，泡打粉拌匀。

3、揉成面团，放一旁备用。

4、准备油酥，锅内放入豆油面粉，炒深色后出锅。

5、油酥加入盐，花椒粉，面粉和豆油，拌匀。

6、把面团擀平。

7、然后抹上油酥，抹均匀。

8、一边卷一边抻，卷成圆柱形。

9、剂子两头收好口，把最外面一层捏上按扁，发酵30分钟

10、把蛋黄和30g豆油搅拌均匀，刷在饼胚上。

11、放入烤箱，温度230度，烤10分钟后取出，这样就完成了。

五、烧饼面糊配方比例？

一、面浆的秘方：

面和水占比在1:1.3上下。技巧娴熟的干一些，初学者水加多一些。 白面粉1斤2两,棒子面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，乌冬面1两。后边2个沒有能够 没放。

二、和面的方法：

面和水占比在1:1.3上下。千万别一次把水也倒入，那样水揉面产生了各有 的室内空间，因为张力的作用你难以再把小面疙瘩搅开。

1、最先称好面和水，先把各种各样面都倒到一起搅拌。

2、把水要细流倒入面里，边倒边用汤勺把面和水搅拌，搅到非常浓稠的模样时终止放水饧二十分钟。

3、饧完再次顺时针方向一个方位搅，连搅卸压，看不见面疙瘩再以后再放水搅拌，搅啊搅啊 天赋加点水、搅啊搅啊再天赋加点水、搅啊搅啊直至把水加满。

4、揉面进行。

三、甜辣酱的制做：

黄豆酱三瓶，番茄沙司一瓶，海鲜酱半罐，倒入混匀称，添加适量的水要火熬料，熬得时间长，酱香气就会越浓，最终添加白砂糖，浇上一点香油就可以。

四、辣酱的制做：

辣椒面 白芝麻。混匀称，用中水温浇上就可以。

六、烧饼和面配方比例？

大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤。

七、东北烧饼绝密配方？

用料

一，主面团，面粉 240克

水 130克

酵母 3克

泡打粉 3克

二，油酥

豆油 35克

面 35克

盐 4克

三，酥油面

面 25克

豆油 10克

四，表面刷料

豆油 20克

鸡蛋黄 半个

做法

首先主面团和好，表面成光滑，室温或者烤箱发酵30-50分钟，两倍大即可。

主面团发酵同时，我们来炒酥油面。把25克的面和10克的油混合，放不粘锅里小火不断翻炒，炒制微黄色即可，装盆散开待凉，酥面就做好了。

把发酵好的面团手揉排气泡，擀成长方行的大饼，厚约2毫米。（薄厚也可根据自己爱好的）总之擀的饼越薄，起的层就越多哦。

凉透的酥面，加上油酥料，面35克，豆油35克，盐4克混合均匀。然后用刮刀均匀抹在擀好的面饼上，（如果想放椒盐，孜然粉……现在可以撒上哦）。顺长卷起。

把卷好的面平均分成四个，（我分成四个量，比较接近外边买的烧饼大小，呵呵）把每一个面剂子两头捏紧然后向中间合拢成圆型即可。盖上湿毛巾或者保鲜膜醒十分钟。此时把半个蛋黄和20克豆油调匀待用。

把醒好的四个面团，一一按遍。拿一个面团，用擀面棍从四分之一处开始擀起，擀到四分之三处，然后把面饼旋转四十五度角接着还是从四分之一处擀到四分之三处，厚度约6毫米，发酵40分钟，然后均匀的刷上调好的蛋黄和油即可。200度预热烤箱别忘了哦。

烤箱中层上下温度200度12分钟烧饼就KO了。

八、东北烧饼的制作方法和配方？

需要提前准备好的材料包括：面粉 600g、豆油 70g、温水 350g、酵母 5g、泡打粉 5g、盐 7g、花椒粉 3g、豆油 30g、蛋黄 20g。

1、第一步把面粉，酵母，泡打粉拌匀。

2、揉成面团，放一旁备用。

3、准备油酥，锅内放入豆油面粉，炒深色后出锅。

4、油酥加入盐，花椒粉，面粉和豆油，拌匀。

5、把面团擀平。

6、然后抹上油酥，抹均匀。

7、一边卷一边抻，卷成圆柱形。

8、剂子两头收好口，把最外面一层捏上按扁，发酵30分钟9、把蛋黄和30g豆油搅拌均匀，刷在饼胚上。10、放入烤箱，温度230度，烤10分钟后取出，这样就完成了。

九、河南火烧饼和面配方和比例？

它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐 烧饼

或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。

十、太和烧饼和面配方比例？

做烧饼和面用的泡打粉（发面水）与面粉的比例是5:1000,做法如下：

一、材料

面粉1000g，猪五花肉膘500g，泡打粉（安琪酵母）5g，安琪馒头改良剂2g，水500—550g，食盐4g，生抽酱油30g，老抽酱油20g，猪肉馅旺5克，安琪鸡精5克，大蒜头100克，葱花50g

二、做法

1.和面——将泡打粉（安琪酵母）用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。

2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可。

3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上。

4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。

5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可