烹调法有很多，烹调法研究的重点是什么？

在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。大约一万年前，出现农业技术和烹调技术，人类开始种植谷物，以熟食为主。烹调是一门科学，掌握其要领，对改善饮食，增进食欲大有好处。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹调法是烹制工艺的个别方法。在运用烹调技法对菜肴烹调时，原料的特性、原料的组合、菜式的特色要求等因素，将会影响菜肴烹调的工艺程序、制作方法以及技巧关键。根据工艺程序、制作方法和技巧的共同点进行组合，就形成了烹调法。在同一烹调法内，根据工艺的微小差别就划分出了烹调法。烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。烹调法反映的是工艺的个别方法，研究的重点是它的工艺特点--工艺程序、工艺方法和操作要领。烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

就是火候的把握，然后也包括味道以及菜品的属性，还有就是制作的工艺手法，还有就是程序，然后也包括一些操作要点。