当前位置:首页 > 厨房百科 > 美食专题 > 正文内容

各种蘑菇都有什么吃法?

2022-01-15 11:37:21美食专题1

美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。冬季进补,少不了蘑菇。其实下锅煮蘑菇之前,大多数人少一个步骤~

据英国《每日邮报》报道,美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现,蘑菇还是维生素D的重要来源。研究人员建议,新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后,打开包装,放在太阳下晒1小时,春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒后其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

另外,就是有人问金针菇买回家之后,放在冰箱会长大…恩,是真的,这说明您买的金针菇还是活的,金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…

各种蘑菇,各有长处

蘑菇是一种鲜美可口的菌类,民间有“蘑菇上市,医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多,大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢?一起来了解一下~

平菇降脂

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

-平菇小炒-

By 花儿的美食厨房

用料

主料:平菇一小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块

辅料:食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺

做法

1.平菇洗净后手撕成条状,菌类都很软,完全不用刀切。

2.鸡胸肉切片,加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉,用手抓均匀。

3.双椒洗净都切丝,葱末姜末切适量备用。

4.坐热锅子,锅内倒入食用油,爆香葱姜末,放入鸡丝,迅速炒散。

5.放入平菇,加入1大勺蚝油,适量生抽,平菇会出很多水,所以平菇在炒之前可以稍微攥一下水。

6.加入双椒丝,适量盐少许糖,快速翻炒,大概半分钟就出锅喽。

草菇解毒

所有蘑菇中,草菇的维生素C 含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

-蚝油茭白草菇-

By 香儿厨房 

用料

主料:草菇200克、茭白120克

辅料:油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升

做法

1.准备蚝油,小葱撕开后泡清水里让自然卷曲,蒜片准备

2.茭白去壳洗净,草菇消去带泥的根部位洗净

3.分别切片

4.锅内水开后加入适量盐倒入草菇和茭白焯水后捞起

5.热锅温油下入蒜片爆香

6.加入草菇和茭白煸炒出味后加入料酒

7.加入蚝油

8.不断的翻炒至食材全部沾上蚝油

9.加入适量香油煸炒均匀后熄火出锅

10.加入葱后上桌

金针菇健脑

菌盖做汤,菌柄剁馅金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

-番茄炒金针菇-

By 斯佳丽

用料

主料:金针菇1小把、番茄2个

辅料:蒜3瓣、糖1小勺、油盐适量

做法

1.准备好原材料;

2.番茄用筷子扎好,放在炉火上烤, 看见番茄皮炸裂后关火;

3.这样番茄就很容易去皮了, 再切成小块;

4.热锅凉油,放入蒜末进去爆香;

5.爆香后加入番茄小块进去翻炒;

6.微微炒出汁后加入金针菇进去翻炒;

7.翻炒至金针菇微微发软, 加入半勺糖和适量盐调味,翻炒均匀后即可盛入盘中。

香菇补钙

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

-糖醋香菇条-

By 花儿的美食厨房

用料

主料:香菇500克、番茄酱3大勺、糖2勺、水淀粉适量、蚝油1大勺

辅料:食用油适量、盐少许、生抽适量

做法

1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂,多清洗几遍。

2.锅内放清水,加入1小勺盐,水开后再中火煮3分钟。

3.煮好的香菇放入凉水中拔一下,这时候香菇的状态是软软的,接着双手合十,挤攥出水分。

4.用剪刀或小刀把香菇切成条,此时如果水分还比较多,可以在烤盘上铺上一层纸,放上香菇条,晾干水分。

5.水分一定要晾干,这样的好处是:裹面粉的时候不会掉粉;油炸的时候不会飞溅油点;这样炸好的香菇口感才香脆。

6.锅内放入适量食用油,油温烧到六成热,放入香菇条。为了测试油温,我们可以先放一根进去,香菇条周围冒其密集的小气泡,就表示油温合适了。这时候大火转中火,保持这个温度,放入适量香菇条,用筷子迅速拨散开,炸到香菇定型。

7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍,复炸的作用就是逼出多余的油,也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上,再次吸油。

8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽!取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油(不仅提亮、还可以代替盐,口感更鲜)、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉,搅拌均匀后倒入油锅中,一开始不要放油,直接翻炒酱料,稍微粘稠后,倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适,刚炸香菇的油,油温还很高,放入明油,勾芡的色泽尤为好看,粘稠而略带透明。

9.放入香菇条,快速翻炒,使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成,时间久了汤汁很容易糊,香菇条的口感也不够酥脆了。

10.盛出后,花儿的很多朋友都看不出这是香菇,甚至初尝也吃不出来,只记得酸酸甜甜的酥脆口感。

杏鲍菇稳住血糖

烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3 厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

-香辣杏鲍菇-

By 甜盐蜜语

用料

主料:杏鲍菇300克、花生仁(炒)150克

辅料:红辣椒2个、青辣椒1个、豆豉20克、蚝油10克、生抽10克、白糖3克、香葱5克

做法

1.食材准备

2.杏鲍菇切成条状,先入锅煸一去水分

3.烤香的花生米裉去红衣备用

4.青、红辣椒切小圈,先把青、红椒圈、豆豉、葱白爆香

5.然后把杏鲍菇条加入煸炒均匀

6.加入花生仁继续炒匀

7.然后加入蚝油、食盐、、生抽、白糖炒匀

8.最后加入葱叶继续翻炒几下即可出锅

可以做炒蘑菇,还可以煲蘑菇汤,还可以烤蘑菇,还可以做蘑菇味的水饺,还可以煮蘑菇汤,还可以炸蘑菇,还可以炖蘑菇,还可以做蘑菇酱,等等

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/mszt/7723.html