东北酱焖鱼头做法？ 东北酱鱼头的做法？

一、东北酱焖鱼头做法？

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

制作方法：

（1）净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

（2）胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

（3）锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

（4）起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的鱼头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟，将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

（5）事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟，取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

二、东北酱鱼头的做法？

食材清单

江鱼4条 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 1头 、 干红椒 3个 、 八角 2个 、 盐 适量 、 醋 2勺 、 酱油 适量 、 香菜 3颗 、 白糖 1勺 、 植物油 适量 、 东北大酱 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

1/7

准备一条鱼，洗干净去内脏

2/7

准备葱姜蒜和干辣椒八角

3/7

把上个步骤准备的材料放在碗里，再放东北大酱，酱油，醋，糖，料酒，盐（适量，酱本身有咸度）蚝油（根据个人口味，可以不放），备用。

4/7

热锅热油，把鱼两面煎一下！

5/7

把准备好的调料到进去，大火煮开转小火炖一个小时！

6/7

转小火炖一个小时即可

7/7

出锅前撒点香草！

三、东北炒鱼头做法大全？

主料：花鲢鱼头1个

辅料：葱头1个;小米辣3个;杭椒2个;葱1段，姜3片，蒜5个;淀粉1勺

调料：盐1s;胡椒粉5g，料酒1勺;酱油1勺;香油半勺

做法：

1、首先准备一个花鲢鱼头，将鱼头拆成核桃大的鱼块

2、腌制：葱姜;葱头;盐;胡椒粉;料酒;30分钟

3、切好小料备用

4、腌制好的鱼头，捡出小料后，放干淀粉抓匀。

5、五成油温炸制鱼块成熟。

6、起锅放油，爆香所有小料

7、然后放入炸治好的鱼头，快速炒匀，调入：盐;料酒;酱油;胡椒粉。

8、水淀粉勾芡，淋香油后出锅。

四、东北炖鱼头饭店做法？

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

五、东北油鲤的做法大全？

东北油鲤做法

工具/原料

鲤鱼 (1条)

方法/步骤

1/14

准备一条鲤鱼，去鱼鳞，去内脏，清洗干净，在鱼身上斜切几刀，控水备用。

2/14

准备大葱段、生姜片。

3/14

准备大蒜

4/14

猪五花肉一小块儿，切片。再准备适量猪肉皮。

5/14

准备少许面粉，均匀的散在鲤鱼身上。

6/14

起锅，多放些油。油温烧至6层热下入鲤鱼，中火煎。

7/14

一面煎至焦黄，翻面煎另一面。

8/14

双面都煎好后，下入五花肉片。将五花肉片煎至出油。

9/14

下入大葱段、姜片，大蒜瓣、少许八角，少许干辣椒。煎出香味儿。

10/14

加入适量生抽、耗油、老抽。

11/14

将肉皮放里。

12/14

加水，没过鱼身。加适量盐。

13/14

盖上盖子大火烧开，中火炖20分钟。

14/14

大火收汁。撒入香菜段。

六、东北大鲅鱼头的做法？

先巴鱼头割F1

去腮洗净，用葱姜蒜大料爆锅放入鱼头放酱油，盐，料氿再放点粉条炖

七、东北大鱼头的做法？

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

八、东北凉拌鱼头做法大全？

食材用料

小芋头300克

新鲜生姜5克

蒜头5克

小葱、香菜各1克

1

精挑食材。去菜市场挑选好的食材非常重要，尤其是挑选芋头时注意：要挑选商贩自己亲自削皮的芋头，选小个的，圆圆的那种，非小的白白的那种，那是用药水浸泡去皮的，不要；新鲜老姜一块、蒜头一个、小葱、香菜各一小支。

2

准备切好食材。择菜、清洗，将芋头改刀成小块，生姜、蒜剁细，小葱切成小段，香菜留叶片两支即可。

3

焖煮芋头。将芋头倒入透明锅盖的锅内，放入水，没过芋头，加适量盐，开大火煮，当锅内煮得只剩下一点点水的时候关火，盖紧锅盖继续焖十分钟,再起锅，用冷开水淋一下，装盘待用。

4

制作调料。将生姜、蒜米倒入油锅内翻炒至金黄，再加入前篇经验制作的香辣酱，再翻炒1分钟，起锅淋入装有芋头的盘中。在盘中放入小葱、香菜、白糖、陈醋、蚝油、香麻油，一起拌匀，即可。

5

装盘。将拌匀的芋头倒入纯白干净的盘中，色、香、味俱全的可口凉菜制作完成了。

九、东北酸菜炖鱼头的做法？

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

十、老东北美食鱼头做法？

胖头鱼头洗净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。

鱼头还是分开了，这样可以更好的入味。

鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制10分钟。

葱切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段，准备花椒，大料，桂皮。

锅中倒入食用油，油八分开，将鱼头分开的鱼肉部分，放入锅中炸至金黄色。

然后放入鱼头。

倒入醋，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，加水和鱼头齐平。

放入盐，白糖，味素，大火烧开，中火炖。

汤剩下很少，鱼也做好了，出锅装盘，撒上香菜，炖胖头鱼鱼头就做好了，一盘盛不下，鱼头盛一盘，鱼头上的肉盛一盘。