东北白菜冻豆腐炖鱼的做法？

一、东北白菜冻豆腐炖鱼的做法？

用料

自家爱吃的鱼（龙利鱼片）  

冻豆腐1盒  

白菜适量

葱姜蒜  

东北白菜冻豆腐炖鱼的做法步骤：

步骤 1

买不到冻豆腐，可以超市买一盒老豆腐，放冰箱冷冻室2-3天冻透了。吃之前解冻，或者放水里快速解冻。

步骤 2

冻好以后，解冻可以看到豆腐组织有很多蜂窝洞，白菜切块。

步骤 3

鱼抹干水分，两面撒盐，一点胡椒粉，面粉。（整条鱼也同样操作）

步骤 4

热锅放油，油热后，鱼抖掉多余面粉，放锅里煎。每面约2-3分钟，根据鱼的厚度，看一面变色就可以翻面了。煎鱼过程中全程中大火，鱼蛋白质遇高温凝固，鱼肉才不容易碎。

步骤 5

煎鱼的过程中，切葱姜蒜，冻豆腐切大块。

步骤 6

另起一锅（也可以用煎鱼的锅，鱼煎好后取出，不需要洗锅），热锅放油，爆炒葱姜蒜出香味，约10几秒放一小勺郫县豆瓣酱

步骤 7

加水，冻豆腐，白菜，煎好的鱼，生抽，一点老抽提色，盐。水量末过食材。盖上锅盖，炖开后转中小火，咕嘟咕嘟炖5分钟就好了，就算炖10分钟也不为过。俗话说千滚豆腐万滚鱼，越炖越有味。就是注意别把汤汁炖干了。汤汁是精华，拌饭超级香。

步骤 8

临出锅时尝下味道，别炖淡了。炖菜咸味不足味道差的可不是一点半点。撒葱花点缀，直接端锅上桌趁热吃。鱼肉鲜嫩，冻豆腐又吸饱鲜汁。

二、东北冻豆腐的做法？

食材：豆腐

东北冻豆腐的做法：

1、我用的是北豆腐，南豆腐能不能做，我不太清楚，因为我家平时都是吃北豆腐。

2、把北豆腐切成大厚片。豆腐要冻出蜂窝状，不能太薄，得留给它产生蜂窝的空间。

3、然后把豆腐切成自己想要的大小。

4、把切好的豆腐一一摆在蒸锅的篦子上，最好是不要重叠。

5、然后上锅大火蒸上20分钟左右。北豆腐在蒸的过程当中，就有蜂窝产生了。

6、把蒸过的豆腐晾至不烫手，分别摆进可以进冰箱冷冻室的容器内，这里一定不要重叠，不然豆腐会冻在一起分不开。

7、待豆腐完全晾凉，就可以放进冰箱冷冻了，一天即成。这是冻了一天一夜的豆腐，刚刚从冰箱取出时，可以看到它的颜色发生了变化，由白到黄。

8、然后把冻豆腐按需装进保鲜袋，系住袋口，放冰箱继续冷冻保存。不管是煮汤还是烧菜，再或者涮火锅，它的味道都是极好的。

三、炖鱼怎么做好吃，冻豆腐炖鱼的家常做法？

炖鱼是一道经典的家常菜肴，入口嫩滑、味道鲜美。冻豆腐是炖鱼时的常用搭配食材之一，可以起到增加汤汁浓稠度和提高口感的作用。下面介绍一个简单易行的冻豆腐炖鱼的家常做法，供参考。

所需材料：

- 鲫鱼 500克

- 冻豆腐 150克

- 生姜 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 葱段 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 准备好新鲜的鲫鱼并去掉鳞片与内脏，切开后略斜切成厚块。

2. 取锅置于火上，放入适量的食用油，加热后放入生姜片和葱段拌炒出香味。

3. 加入剁碎的冰糖，翻炒至糖融化后倒入料酒继续炒匀，再加入足量的清水待开后把鱼块放入锅中。

4. 待水再次烧沸后，调小火煮大约10分钟左右，直到鱼肉变白并入味后压碎冻豆腐块装进锅里，继续焖煮10分钟。

5. 加适量盐、生抽和鸡精调味，并轻轻搅拌让调料均匀地渗透到鱼肉和豆腐中，之后盛出即可食用。

四、东北清炖冻豆腐的做法？

主料:

豆腐150克

辅料:

白玉菇50克

油麦菜1棵

火锅丸子100克

葱1段

姜4片

大蒜4瓣

火锅麻辣底料50克

植物油适量

高汤或清水适量

步骤 ：

1· 将切块的冻豆腐从冰箱取出解冻，完全化冻后，用手捏去每块冻豆腐里的水份，每块豆腐里就呈现去水后的小蜂空状，冻豆腐更易吸出汤汁入味。

3· 葱切段，姜切片，大蒜去皮切末。

4· 白玉菇剪去根部，冲洗干净，油麦菜也冲洗干净控去多余的水分，切段。

5· 火锅麻辣底料和丸子取出。

6· 砂锅烧干，倒入少许的植物油，倒入葱姜蒜炒出香味，再将火锅底料放入，炒出红油。

7· 加入适量的高汤或清水，再将冻豆腐和丸子放入，中小火煮炖熟入味，快熟时再将白玉菇放入小锅继续炖3分钟左右。

8· 最后关火将油麦菜放入，利用余热烫熟即可

五、东北黄瓜炖鱼的做法？

1.把洗干净的大鲤鱼去鳞，从肉多处切下一些3厘米长、2厘米宽的薄

　　鱼肉片，用少许细盐、蛋清、湿淀粉拌匀，待用。

　　2.将黄瓜削去皮挖去瓤，切成薄片，盛入碗内备用。

　　3.把铁锅放在火上，倒入花生油，等油烧到七、八成热时，把鱼肉分别

　　下入锅内，炸成金黄色，盛入另一碗内。将锅内余油倒出，留下少许，先下西红柿酱，炒出红色，再下细盐、红糖、醋，调好色味，用淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片和生黄瓜片，搅拌均匀，淋少许香油，即可盛盘食用。

六、东北铁锅炖鱼的做法？

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

七、东北炖鱼片的做法？

用料:

鱼 1大条（我用的是亲戚送的十几条小杂鱼，刺太多了，不推荐）

🧄锅底

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

☕️其他调味料 黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

东北铁锅炖鱼片的做法步骤:

步骤1

提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3

油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4

放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。（话说加啤酒时炒鸡香）

步骤 5

开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6

过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。

步骤 7

正宗东北铁锅炖鱼完成！洗洗爪子开动啦！话说吃这种大锅炖，就是要把整个锅端到餐桌上才有感觉，这样做出的整锅菜都很入味，配着馒头花卷吃简直绝了，就米饭也超级下饭！

八、东北酱炖鱼的做法？

1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

九、东北排骨炖鱼的做法？

烧一锅热水，烧开之后，用一个容器装着，备用。在烧热水的时候，把排骨用清水洗干净，豆角洗干净，土豆洗干净切块。（排骨不要焯水，洗干净就行，不然靠出来，就没有肉香味了。）炖肉一定要用热水，冷水炖肉，肉硬不说，还不爱熟。2锅热，放二次油（二次油就是把生油烧熟，晾凉。等下次炒菜用，就没有生油味了。）热锅的时候用小火热，不然放辣椒的时候就黑了3辣椒段爆香，然后放入葱花爆香。再放糖，海鲜酱油，红烧老抽，翻炒。最后放入整袋黄豆酱。4一次放入排骨，十三香，翻炒下，填入最开始备用的热水（炖肉一定要热水，不然肉硬。用热水炖，肉还烂的快），水要摸过肉。到上白酒（因为放的是十三香，所以放白酒），盖上锅盖，小火开始靠它。排骨熟了之后，放豆角。等豆角快炖熟了，放土豆5汤剩快三分之一不到三分之二时，放入小花卷。喜欢有汤的就留汤，不喜欢的就靠干点。就可以了。

十、东北干炖鱼的做法？

1、主料：草鱼1条。

2、配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。

3、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

4、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

5、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。

6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。

7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

8、粉条提前泡软。

9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

10、白菜帮用手撕成大片待用。

11、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

12、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。

13、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。

14、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

15、起锅，撒葱花，端上桌。